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| 📑 안내 | 요리를 더 쉽고 맛있게 누룩터 고주영 생산자의 장과 조미료를 소개합니다. 저희가 써보고 너무 좋아서 꼭 소개하고 싶었습니다. 간을 맞추거나 요리의 감칠맛을 살릴 때 너무 좋은 재료입니다. 집에 하나씩 두면 여기저기 사용하기 좋습니다. 한번 써보세요. |
상품소개 | 📑 요약정보
고주영님은 2023년 한국문화예술명인회가 지정하는 전통장류발효식품 분야의 명인으로 인정받았습니다. 전통적인 발효의 깊은 맛을 지켜내면서도 현대적인 치유 과학과 생산 과정의 위생에 힘쓴 노고를 인정받았는데요. 좋은 발효제품을 만들기 위해 반드시 지키는 3가지가 있습니다.
① 발효는 재료다. 유기농 쌀로 만든 누룩, 품종과 생산지가 명확한 콩, 정기적인 방사능 검사를 시행하는 소금, 해썹인증을 받은 젓갈로 첨가물 없이 만듭니다.
② 상식을 뛰어넘는 위생 철칙 발효하는 사람에게 가장 중요한 건 재료 다음 위생이죠. 잡균이 들어가면 발효를 망치기 때문이기도 하고, 위생적으로 생산하지 않은 결과물을 돈 받고 팔 수는 없어요. 수도관을 자주 교체하고, 재료 전처리부터 발효하고 포장하는 전과정에서 HACCP 기준보다 더 철저하게 청결을 유지합니다.
③ 많이 버립니다. 발효는 예민한 아이를 키우는 것과 마찬가지입니다. 옆에서 터전을 만들어 주고 의식주라는 환경을 제공해 주면 아이가 알아서 크는 것처럼 발효는 미생물이 합니다. 명인이 할 수 있는 일은 정성으로 돌봐주는 것일 뿐이죠. 아이를 키우는 것과 다른 점은 결과가 잘못됐을 때 과감히 버리는 것입니다. 결과의 잘못은 만든 사람만 알아요. 버리는 결단은 고주영 명인의 신념과 양심을 지키는 일이자, 누룩터에서 만든 음식을을 먹는 사람을 가장 먼저 생각하는 일이죠. 일본과 한국 두 나라를 넘나들며 배우고 또 명인만의 방법으로 정성껏 빚어낸 발효 식품을 소개합니다. 잘 알려지지 않아 생소한 제품도 있지만, 한 번 이 발효 조미료의 감칠맛에 빠져들면 헤어나올 수 없죠. 합성조미료와 가공식품 대신 제대로 만든 음식 드시고 건강하시길 바라는 명인의 마음을 가득 담았습니다.
요리 똥손이 만드는 만능조림장? 만능 조림장은 명인이 요리에 자신이 없어서 만든 거예요. 아이를 어느 정도 키우고 요리를 좀 배워서 일을 해볼까 했는데, 주변에서 다들 만류하시더래요. 네가 무슨 요리냐며. 그래도 열심히 배우러 다녔는데, 아무래도 요리쪽은 아닌 것 같아서 장을 선택하시게 된 거죠. 그런데 일을 하다보니 바빠져서 빠르고 간편하게 요리할 수 있는 장이 필요해졌고, 그렇게 해서 탄생하게 된 것이 만능조림장이에요.
6가지 재료가 한번에! 만능조림장은 간장, 마늘, 생강, 고춧가루, 원당, 조청 딱 6가지 재료만 들어갑니다. 누룩터에서 만드는 제품 중에 유일하게 양조간장이 들어가지만 다른 재료들은 생협에서 공수합니다. 단 6가지 재료로 어떻게 이렇게 깊은 맛이 나냐고요? 발효가 그 비결입니다. 냄비계의 에르메스 샐*드마스터에서 10일 간 발효합니다. 2~3일에 한 번 정성껏 저어주는 정성으로 꾸덕한 농도의 만능조림장이 완성됩니다.
요리 자존감 찾아주는 요리를 잘하지 못해서, 시간이 없어서 부엌에 서지 못하는 사람들도 건강하고 맛있게 요리를 할 수 있어요. 복잡한 재료 준비 없이도 만능조림장 하나로 다양한 요리를 손쉽게 완성할 수 있죠. 요리의 부담을 덜고 자신감을 가질 수 있도록 돕는 단축키+치트키, 만능조림장을 만나보세요.
어떻게 먹나요? 생선조림: 무깔고 양파넣고물 자작넣고 조림장 3-4푼 넣고 조리기 두부조림과 두루치기: 양파와 두부를 지진 후 조림장을 추가해 조림 요리 또는 물을 더해 두루치기로 활용 가능합니다. 제육불고기: 양파넣고 불고기랑 조림장 3스푼 설탕 약간 넣고 볶기 다양한 반찬: 가지, 호박볶음 등 일상적인 반찬에도 활용 가능해요.
쌀누룩이 들어간 고추장 쌀누룩고추장은 쌀누룩을 이용하여 천연 단맛을 내고 효소가 들어간 저염 고추장입니다. 그러다 보니 드실 때 약간의 쌀알(누룩)이 보일 수 있습니다. 안심하고 드세요.
부드럽고 속편한 맛 이 고추장에는 직접 만든 쌀누룩음료와 쌀누룩 소금이 들어갑니다. 발효된 재료들을 사용하다 보니 고추장도 쏘는 듯한 매운맛이 아닌 부드럽고 속이 편안한 매콤달콤한 맛을 냅니다. 특유의 감칠맛이 어떤 요리를 하더라도 맛을 살려줍니다.
쌀누룩 소금은 재료가 단 두 가지? 쌀누룩 소금은 누룩과 소금물로 만들어요. 유기농쌀로 누룩터에서 직접 빚은 누룩과 생협에서 정기적인 방사능 검사를 마친 마하탑 소금입니다.
어떤 과정으로 만드나요? 과정은 간단해요. 끓여서 식힌 물에 소금을 녹여주는데, 이 소금물을 다시 여러번 걸러요. 혹시라도 소금에 있을수도 있는 불순물을 제거하는 과정이죠. 이렇게 끓인 소금물을을 쌀누룩과 섞어줍니다. 다른 누룩 소금과 뭐가 달라요? 누룩소금의 원 레시피는 소금이 30% 정도 들어가는데, 명인의 누룩 소금은 이보다 조금 더 염도가 있어요. 시금치나 콩나물을 무칠 때 넣었더니 아무리 넣어도 맛이 안나서 시중 누룩소금보다는 짭짤하게 만들었습니다. 염도가 낮으면 특정한 레시피용 조미료가 되지만 명인의 쌀누룩소금은 소금이 들어가는 레시피라면 어디서든 활용 가능한 게 가장 큰 특징이죠. 그렇다고 해도 염도는 일반 소금에 비해서는 ½ 이하랍니다. 적절한 염도의 감칠맛 있는 우리집 비법 조미료, 쌀누룩소금을 만나보세요.
소금 대신 쌀누룩 소금을 사용하면 뭐가 좋을까? 누룩이 베이스가 되면서 요리에 소금을 적게 사용해도 감칠맛이 올라와 소금만으로는 부족한 맛을 채워줍니다. 일반 소금보다 단백질과 탄수화물을 분해하는 역할이 더해져 고기의 연육작용, 생선의 비린내를 잡아주는 역할을 할 수 있어요. 밑간을 위한 최적의 발효 조미료로 활용해 보세요.
[추천 레시피] 쌀누룩 소금을 활용한 고기 재우기 고기(소고기, 돼지고기, 닭고기 등) 600g 당 1~2T 생선 1마리 당 1~2t 쌀누룩 소금을 활용한 계란찜(2인분) 재료 달걀: 3개 물: 150ml 쌀누룩 소금: 1/2작은술 대파: 1/4대 (송송 썰기) 참기름: 1/2작은술 고명용 깨: 약간 (선택) 조리 방법 재료 준비하기 찜기 준비하기 계란찜 만들기 중간에 대파 넣기 완성
쌀누룩 젓갈? 조금 생소해요^^; 쌀누룩은 생선 비린내나 고기 잡내를 잡는 역할을 해요. 누룩의 다양한 미생물과 효모들이 단백질을 분해시키기 때문이죠. 쌀누룩 젓갈을 만든 이유도 같습니다. 일반 젓갈의 비린내를 잡고 보다 풍부한 감칠맛과 누룩의 은은한 단맛을 내기 위해서죠. 쌀누룩젓갈과 젓갈을 비교해서 드셔보시면 확실히 맛이 다르실 거예요.
재료는 누룩과 젓갈? 쌀누룩 젓갈은 HACCP 인증 시설에서 만든 마하탑 멸치액젓을 써요. 멸치 75%, 천일염 25%를 2년 이상 절임한 액젓입니다. 누룩터에서 만든 것이 아니라면 최소한 HACCP 인증을 받는 곳에서 쓰는 것이 고주영님의 재료 사용 원칙이죠. 그리고 누룩이 전부예요.
요리 똥손도 한식 장인 만드는 천하무적 삼총사 한식간장/누룩소금/누룩젓갈만 있으면 못할 요리가 없습니다. 그중 쌀누룩젓갈은 바다에서 온 천연 해물 다시다 역할을 해요. 한식 간장으로만 국간을 했을 때 뭔가 부족한 맛의 2%를 딱! 채워주죠. [추천 레시피] 멸치액젓이 들어가는 미역국 등 모든 요리에 액젓 대신 활용해요. |
배송정보 | 월~목 매일 출고 합니다. (당일제조, 당일 발송) ※ 오전 09시까지 주문 시 당일 발송 ※ 택배사 사정에 따라 하루 정도 늦어질 수 있습니다. |
구성/포장 | ○ 만능조림장300g ○ 쌀누룩고추장500g ○ 쌀누룩소금200ml ○ 쌀누룩젓갈200ml ※ 상품에 제조일자와 소비기한이 적혀있습니다.
고주영 생산자의 누룩터 두부와 콩물 등은 당일 제조된 상품을 발송하고 있습니다. 보존제 등을 사용하지 않기 때문에 신선한 상태로 배송하기 위해 아래와 같은 패키지로 배송 됩니다. 단, (배송비 제외) 13,000원 이하 구매 시 옵션에서 추가 포장비용 '아이스박스 및 보냉제 (3,500원)'를 추가하여 결제 부탁드립니다. (아이스박스 포장 단가로 인해 부득이하게 포방비를 받는 점 양해부탁드립니다. 😔) | |
농사펀드는 어떻게 농부를 소개하고 있을까요? |
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상품소개 | 📑 요약정보
고주영님은 2023년 한국문화예술명인회가 지정하는 전통장류발효식품 분야의 명인으로 인정받았습니다. 전통적인 발효의 깊은 맛을 지켜내면서도 현대적인 치유 과학과 생산 과정의 위생에 힘쓴 노고를 인정받았는데요. 좋은 발효제품을 만들기 위해 반드시 지키는 3가지가 있습니다.
① 발효는 재료다. 유기농 쌀로 만든 누룩, 품종과 생산지가 명확한 콩, 정기적인 방사능 검사를 시행하는 소금, 해썹인증을 받은 젓갈로 첨가물 없이 만듭니다.
② 상식을 뛰어넘는 위생 철칙 발효하는 사람에게 가장 중요한 건 재료 다음 위생이죠. 잡균이 들어가면 발효를 망치기 때문이기도 하고, 위생적으로 생산하지 않은 결과물을 돈 받고 팔 수는 없어요. 수도관을 자주 교체하고, 재료 전처리부터 발효하고 포장하는 전과정에서 HACCP 기준보다 더 철저하게 청결을 유지합니다.
③ 많이 버립니다. 발효는 예민한 아이를 키우는 것과 마찬가지입니다. 옆에서 터전을 만들어 주고 의식주라는 환경을 제공해 주면 아이가 알아서 크는 것처럼 발효는 미생물이 합니다. 명인이 할 수 있는 일은 정성으로 돌봐주는 것일 뿐이죠. 아이를 키우는 것과 다른 점은 결과가 잘못됐을 때 과감히 버리는 것입니다. 결과의 잘못은 만든 사람만 알아요. 버리는 결단은 고주영 명인의 신념과 양심을 지키는 일이자, 누룩터에서 만든 음식을을 먹는 사람을 가장 먼저 생각하는 일이죠. 일본과 한국 두 나라를 넘나들며 배우고 또 명인만의 방법으로 정성껏 빚어낸 발효 식품을 소개합니다. 잘 알려지지 않아 생소한 제품도 있지만, 한 번 이 발효 조미료의 감칠맛에 빠져들면 헤어나올 수 없죠. 합성조미료와 가공식품 대신 제대로 만든 음식 드시고 건강하시길 바라는 명인의 마음을 가득 담았습니다.
요리 똥손이 만드는 만능조림장? 만능 조림장은 명인이 요리에 자신이 없어서 만든 거예요. 아이를 어느 정도 키우고 요리를 좀 배워서 일을 해볼까 했는데, 주변에서 다들 만류하시더래요. 네가 무슨 요리냐며. 그래도 열심히 배우러 다녔는데, 아무래도 요리쪽은 아닌 것 같아서 장을 선택하시게 된 거죠. 그런데 일을 하다보니 바빠져서 빠르고 간편하게 요리할 수 있는 장이 필요해졌고, 그렇게 해서 탄생하게 된 것이 만능조림장이에요.
6가지 재료가 한번에! 만능조림장은 간장, 마늘, 생강, 고춧가루, 원당, 조청 딱 6가지 재료만 들어갑니다. 누룩터에서 만드는 제품 중에 유일하게 양조간장이 들어가지만 다른 재료들은 생협에서 공수합니다. 단 6가지 재료로 어떻게 이렇게 깊은 맛이 나냐고요? 발효가 그 비결입니다. 냄비계의 에르메스 샐*드마스터에서 10일 간 발효합니다. 2~3일에 한 번 정성껏 저어주는 정성으로 꾸덕한 농도의 만능조림장이 완성됩니다.
요리 자존감 찾아주는 요리를 잘하지 못해서, 시간이 없어서 부엌에 서지 못하는 사람들도 건강하고 맛있게 요리를 할 수 있어요. 복잡한 재료 준비 없이도 만능조림장 하나로 다양한 요리를 손쉽게 완성할 수 있죠. 요리의 부담을 덜고 자신감을 가질 수 있도록 돕는 단축키+치트키, 만능조림장을 만나보세요.
어떻게 먹나요? 생선조림: 무깔고 양파넣고물 자작넣고 조림장 3-4푼 넣고 조리기 두부조림과 두루치기: 양파와 두부를 지진 후 조림장을 추가해 조림 요리 또는 물을 더해 두루치기로 활용 가능합니다. 제육불고기: 양파넣고 불고기랑 조림장 3스푼 설탕 약간 넣고 볶기 다양한 반찬: 가지, 호박볶음 등 일상적인 반찬에도 활용 가능해요.
쌀누룩이 들어간 고추장 쌀누룩고추장은 쌀누룩을 이용하여 천연 단맛을 내고 효소가 들어간 저염 고추장입니다. 그러다 보니 드실 때 약간의 쌀알(누룩)이 보일 수 있습니다. 안심하고 드세요.
부드럽고 속편한 맛 이 고추장에는 직접 만든 쌀누룩음료와 쌀누룩 소금이 들어갑니다. 발효된 재료들을 사용하다 보니 고추장도 쏘는 듯한 매운맛이 아닌 부드럽고 속이 편안한 매콤달콤한 맛을 냅니다. 특유의 감칠맛이 어떤 요리를 하더라도 맛을 살려줍니다.
쌀누룩 소금은 재료가 단 두 가지? 쌀누룩 소금은 누룩과 소금물로 만들어요. 유기농쌀로 누룩터에서 직접 빚은 누룩과 생협에서 정기적인 방사능 검사를 마친 마하탑 소금입니다.
어떤 과정으로 만드나요? 과정은 간단해요. 끓여서 식힌 물에 소금을 녹여주는데, 이 소금물을 다시 여러번 걸러요. 혹시라도 소금에 있을수도 있는 불순물을 제거하는 과정이죠. 이렇게 끓인 소금물을을 쌀누룩과 섞어줍니다. 다른 누룩 소금과 뭐가 달라요? 누룩소금의 원 레시피는 소금이 30% 정도 들어가는데, 명인의 누룩 소금은 이보다 조금 더 염도가 있어요. 시금치나 콩나물을 무칠 때 넣었더니 아무리 넣어도 맛이 안나서 시중 누룩소금보다는 짭짤하게 만들었습니다. 염도가 낮으면 특정한 레시피용 조미료가 되지만 명인의 쌀누룩소금은 소금이 들어가는 레시피라면 어디서든 활용 가능한 게 가장 큰 특징이죠. 그렇다고 해도 염도는 일반 소금에 비해서는 ½ 이하랍니다. 적절한 염도의 감칠맛 있는 우리집 비법 조미료, 쌀누룩소금을 만나보세요.
소금 대신 쌀누룩 소금을 사용하면 뭐가 좋을까? 누룩이 베이스가 되면서 요리에 소금을 적게 사용해도 감칠맛이 올라와 소금만으로는 부족한 맛을 채워줍니다. 일반 소금보다 단백질과 탄수화물을 분해하는 역할이 더해져 고기의 연육작용, 생선의 비린내를 잡아주는 역할을 할 수 있어요. 밑간을 위한 최적의 발효 조미료로 활용해 보세요.
[추천 레시피] 쌀누룩 소금을 활용한 고기 재우기 고기(소고기, 돼지고기, 닭고기 등) 600g 당 1~2T 생선 1마리 당 1~2t 쌀누룩 소금을 활용한 계란찜(2인분) 재료 달걀: 3개 물: 150ml 쌀누룩 소금: 1/2작은술 대파: 1/4대 (송송 썰기) 참기름: 1/2작은술 고명용 깨: 약간 (선택) 조리 방법 재료 준비하기 찜기 준비하기 계란찜 만들기 중간에 대파 넣기 완성
쌀누룩 젓갈? 조금 생소해요^^; 쌀누룩은 생선 비린내나 고기 잡내를 잡는 역할을 해요. 누룩의 다양한 미생물과 효모들이 단백질을 분해시키기 때문이죠. 쌀누룩 젓갈을 만든 이유도 같습니다. 일반 젓갈의 비린내를 잡고 보다 풍부한 감칠맛과 누룩의 은은한 단맛을 내기 위해서죠. 쌀누룩젓갈과 젓갈을 비교해서 드셔보시면 확실히 맛이 다르실 거예요.
재료는 누룩과 젓갈? 쌀누룩 젓갈은 HACCP 인증 시설에서 만든 마하탑 멸치액젓을 써요. 멸치 75%, 천일염 25%를 2년 이상 절임한 액젓입니다. 누룩터에서 만든 것이 아니라면 최소한 HACCP 인증을 받는 곳에서 쓰는 것이 고주영님의 재료 사용 원칙이죠. 그리고 누룩이 전부예요.
요리 똥손도 한식 장인 만드는 천하무적 삼총사 한식간장/누룩소금/누룩젓갈만 있으면 못할 요리가 없습니다. 그중 쌀누룩젓갈은 바다에서 온 천연 해물 다시다 역할을 해요. 한식 간장으로만 국간을 했을 때 뭔가 부족한 맛의 2%를 딱! 채워주죠. [추천 레시피] 멸치액젓이 들어가는 미역국 등 모든 요리에 액젓 대신 활용해요. |
배송정보 | 월~목 매일 출고 합니다. (당일제조, 당일 발송) ※ 오전 09시까지 주문 시 당일 발송 ※ 택배사 사정에 따라 하루 정도 늦어질 수 있습니다. |
구성/포장 | ○ 만능조림장300g ○ 쌀누룩고추장500g ○ 쌀누룩소금200ml ○ 쌀누룩젓갈200ml ※ 상품에 제조일자와 소비기한이 적혀있습니다.
고주영 생산자의 누룩터 두부와 콩물 등은 당일 제조된 상품을 발송하고 있습니다. 보존제 등을 사용하지 않기 때문에 신선한 상태로 배송하기 위해 아래와 같은 패키지로 배송 됩니다. 단, (배송비 제외) 13,000원 이하 구매 시 옵션에서 추가 포장비용 '아이스박스 및 보냉제 (3,500원)'를 추가하여 결제 부탁드립니다. (아이스박스 포장 단가로 인해 부득이하게 포방비를 받는 점 양해부탁드립니다. 😔) | |
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