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기본정보 | 📑 안내 한우 선물세트의 경우 예약을 받아 출고합니다. 8월 29일 (목) 예약을 받고 9월 10일(화) 출고합니다. 9월 11일(수) 도착예정 구성에 따라 조기 품절 될 수 있습니다. 한우와 한돈, 용도별로 구성되어 있습니다. 📑 요약정보
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상품소개 | 사람과 환경에 이로운 한우 선물세트 한우를 기르는 방법부터 포장단계까지. 가능한 사람과 환경에 피해를 덜 끼치는 방법을 선택하려고 노력했습니다. 저지방 숙성육, 드라이에이징 방식으로 생산단계에서 불필요한 것들을 줄였습니다. 포장단계에서는 플라스틱 사용을 90% 이상 줄일 수 있는 종이스킨 보드를 사용했고, 아이스박스 대신 종이 보냉패키지를 이용합니다.
와인색, 고소한 향미가 나는 드라이에이징 한우(구이 부위) 선물세트 구성 중 '구이 부위'는 드라이에이징 (숙성)한우가 들어갑니다. 숙성 한우의 장점 중 하나는 잡내가 없어지고 한우의 고소한 향미가 높아진다는 것입니다. 빵굽는 향, 견과류 향 등 향미가 살아납니다. 잘 숙성된 한우는 붉은색 보다는 와인색을 띕니다. 굽는 기술이 없어도 걱정하지 마세요. 숙성한우는 초보자가 구워도 맛있습니다.
부드럽고 풍미있는 1등급 이상 한우(요리 부위) 선물세트 구성 중 '요리 부위'는 1등급 이상 한우가 들어갑니다. 적당한 지방질은 조리 시 조리시간을 줄이는데 도움이 됩니다. 오래 끓이거나 재우지 않아도 됩니다. 적당한 지방은 가열하면 음식의 풍미를 더해줍니다. 집에서 맛있게 요리하는데 도움이 되는 1등급 이상 한우입니다.
얼굴 아는 생산자의 한우만 정육점을 열기 전 한우를 생산하는 조직에서 수 년간 일했습니다. 현장을 다니며 다양한 축산 농가를 만났습니다. 일을 하며 알게 된 축산 농가. 지역의 축산 농가 중 얼굴아는 농가의 한우만 이용합니다.
📦 선물세트 구성 🍖 파파스 쿡세트 800g
파파스 베스트세트 800g
파파스 스페셜세트 800g
─── 패밀리 쿡세트 1.2kg
패밀리 베스트세트 1.2kg
패밀리 스페셜세트 1.2kg
─── 오마카세 스페셜세트 800g
오마카세 등심 스페셜세트 800g
🐂 부위 이야기 🍖 구이용 부위 : 드라이에이징 한우
채끝은 고기의 맛이 균일하고 조리후에도 모양이 흐트러지지 않습니다. 등심의 풍미와 안심의 부드러움 중간 위치를 차지하고 있는 부위입니다. 등심은 한우의 여러 부위 중에서도 풍미로 으뜸인 부위입니다. 특히 숙성 등심은 풍미에 풍미를 더한 격이기 때문에 누구나 즐겁게 드실 수 있는 부위입니다. 안심은 소고기 부위 중 육질이 가장 연하고 부드러운 부위입니다. 느끼하지 않게 즐길 수 있는 부위입니다. 특수부위는 갈비살, 토시, 안창, 치마, 제비추리, 부채, 업진 등의 부위 중 정육하는 날에 따라 가장 좋은 부위로 랜덤 구성됩니다. 요리용 부위 : 1등급 이상 한우
불고기용인 설도, 앞다리, 우둔 부분은 지방 비율이 적기 때문에 슬라이스 형태로 정육하더라도 모양을 잘 유지합니다. 육향이 진하면서도 잡내가 없어 요리에 사용하기 좋습니다. 국거리용은 설도, 앞다리 부분으로 만듭니다. 국물요리에 사용하면 국물위에 뜨는 기름도 적고 적당한 시간 조리 시 육질이 더 부드러워집니다. 장조림용인 사태는 '한우의 알통' 입니다. 한우 고기 중 단백질 함량이 가장 높은 부위입니다. '고단백&저탄수화물' 섭취를 지향하시는 분들께 좋은 부위입니다. |
생산자 소개 | 아빠의 마음으로 여는 정육점 '파파스컷' 아이가 커 갈수록 아빠 역할에 대해 고민이 많아졌습니다. 그리고 내 아이가 살아갈 내일은 내가 사는 오늘 보다 좋기를 바랬습니다. '그런 내일을 위해 내가 할 수 있는 일은 뭘까? 내가 잘하고 좋아하는 일은 뭘까?' 그런 고민 끝에 정육점을 열기로 했습니다. 아빠의 마음으로 여는 정육점. 고기를 좋아하는 아이에게 어떤 날은 멋진 쉐프가 될 수 있도록. '누구나 그런 아빠가 될 수 있도록 아빠의 정육점을 열자.' 마음 먹었습니다.
정육점에서 제로웨이스트 포장을 연구하는 이유. 이 모든 것은 아이들이 오늘 보다 더 나은 내일을 살았으면 하는 아빠의 마음입니다. 우리 아이들의 내일을 위해 지역과 환경 모두가 상생하는 건강한 매일을 열겠습니다.
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구성 및 주의사항 | 상품구성 파파스 쿡세트 800g /불고기200g 2개 국거리200g 장조림200g 파파스 베스세트 800g /등심(채끝)200g 2개 불고기200g 국거리200g 파파스 스페셜세트 800g /등심200g 2개 불고기200g 찹스테이크200g ─── 패밀리 쿡세트 1.2kg /등심(채끝)300g 2개 불고기300g 국거리300g 패밀리 베스트세트 1.2kg /등심(채끝)300g 2개 안심300g 국거리300g 패밀리 스페셜세트 1.2kg /등심(채끝)300g 2개 안심300g 특수부위300g ─── 오마카세 등심 스페셜세트 800g /등심200g 4개 출고 [월] ~ [목] 매일 출고. 오전 9시 이전 주문까지 당일 출고 합니다. ※ 시기에 따라 구성별 가격에 변동이 있을 수 있습니다. 선물세트 패키지 분리배출 방법 택배박스 : 운송장을 제거 후 종이로 분리배출 선물패키지 : 친환경 코팅을 한 종이재질로 재활용가능. 종이로 분리배출 종이보드 : 고기 위 스킨포장 필름, 종이보드 위 코팅필름은 일반쓰레기, 코팅을 제거한 종이보드는 종이로 분리배출 아이스팩 : 친환경 아이스팩으로 내용물은 배수구에 흘려보내고 팩은 종이로 분리배
주의사항 고기가 검붉은 색입니다. 고기의 색깔이 검게 보이는 것은 진공 포장으로 고기에 산소가 닿지 않아 생기는 현상입니다. 개봉 후 30분이 경과하면 고유의 색으로 돌아옵니다. 안심하셔도 됩니다. 보관방법 및 기간 -2℃ ~ 5℃ 냉장보관으로 15일 간 보관이 가능합니다. 기간 내 드시기 어렵다면 냉동보관하세요. |
에디터 노트 | '아빠의 마음으로 여는 정육점'이라는 말에 이상하게 마음이 끌렸다. 내가 아빠이기 때문이 아니라 얼마나 많은 유혹을 잘라내는 결심이었는지 조금 알 것 같아서. 그럴 것 같아서 만나고 싶어졌다. 정육점에 들어가기 전까지만 하더라도 '아빠라는 단어를 홍보용으로만 잘 활용한 사람이면 어쩌지?'라는 걱정도 있었다. 두 시간 남짓 대화를 나누며 고기 얘기 보다 농민 이야기, 농촌 이야기를 더 많이 했다. 왜 드라이에이징을 선택했는지, 왜 포장지에 대한 고민을 그렇게 해 왔는지도 공감이 됐다. 전문가라는 사람들이 얼마나 흔들어 놨을지도 보여서 마음이 쓰였다. 에이징은 마블링 없이도 맛있게 소고기를 즐길 수 있는 방법 중 하나이다. 근내지방 비율과 도축 시 무게를 늘리기 위해 먹이는 단계별 사료를 줄일 수 있을 뿐 아니라 축산 농가의 소 기르는 기간도 단축시킬 수 있기 때문에 비용 부담도 줄일 수 있다. 에이징없이도 저등급 소고기를 맛있게 느낄 수 있으면 되긴 하지만 학습된 맛의 기준을 바꾸는 것은 쉽지 않겠지. 사료용 옥수수 수입, 규모화 된 사료사업과 뗄수 없는 국내 축산업 시장에서 안티 마블링은 요원한 일이지만 에이징 방식이 대안이 될 수 있겠다. 다만 에이징 소고기가 너무 고급스럽게 포지셔닝 되지 않으면 좋겠다. 에이징은 저등급 소를 비싸게 팔기위한 방법이 아니라 소를 키우는 사람에게, 고기를 먹는 사람에게 주도권을 돌려주는 방식으로 접근해야 한다. 그런 일을 함께 해볼 수 있는 생산자를 만났다. 할 수 있다면 이 사람을 농사펀드 회원들에게 잘 전달하고 싶어졌다. 그 마음을 잘 정리해서 보여 주는 것이 작은 응원이 되면 좋겠다.
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기본정보 | 📑 안내 한우 선물세트의 경우 예약을 받아 출고합니다. 8월 29일 (목) 예약을 받고 9월 10일(화) 출고합니다. 9월 11일(수) 도착예정 구성에 따라 조기 품절 될 수 있습니다. 한우와 한돈, 용도별로 구성되어 있습니다. 📑 요약정보
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상품소개 | 사람과 환경에 이로운 한우 선물세트 한우를 기르는 방법부터 포장단계까지. 가능한 사람과 환경에 피해를 덜 끼치는 방법을 선택하려고 노력했습니다. 저지방 숙성육, 드라이에이징 방식으로 생산단계에서 불필요한 것들을 줄였습니다. 포장단계에서는 플라스틱 사용을 90% 이상 줄일 수 있는 종이스킨 보드를 사용했고, 아이스박스 대신 종이 보냉패키지를 이용합니다.
와인색, 고소한 향미가 나는 드라이에이징 한우(구이 부위) 선물세트 구성 중 '구이 부위'는 드라이에이징 (숙성)한우가 들어갑니다. 숙성 한우의 장점 중 하나는 잡내가 없어지고 한우의 고소한 향미가 높아진다는 것입니다. 빵굽는 향, 견과류 향 등 향미가 살아납니다. 잘 숙성된 한우는 붉은색 보다는 와인색을 띕니다. 굽는 기술이 없어도 걱정하지 마세요. 숙성한우는 초보자가 구워도 맛있습니다.
부드럽고 풍미있는 1등급 이상 한우(요리 부위) 선물세트 구성 중 '요리 부위'는 1등급 이상 한우가 들어갑니다. 적당한 지방질은 조리 시 조리시간을 줄이는데 도움이 됩니다. 오래 끓이거나 재우지 않아도 됩니다. 적당한 지방은 가열하면 음식의 풍미를 더해줍니다. 집에서 맛있게 요리하는데 도움이 되는 1등급 이상 한우입니다.
얼굴 아는 생산자의 한우만 정육점을 열기 전 한우를 생산하는 조직에서 수 년간 일했습니다. 현장을 다니며 다양한 축산 농가를 만났습니다. 일을 하며 알게 된 축산 농가. 지역의 축산 농가 중 얼굴아는 농가의 한우만 이용합니다.
📦 선물세트 구성 🍖 파파스 쿡세트 800g
파파스 베스트세트 800g
파파스 스페셜세트 800g
─── 패밀리 쿡세트 1.2kg
패밀리 베스트세트 1.2kg
패밀리 스페셜세트 1.2kg
─── 오마카세 스페셜세트 800g
오마카세 등심 스페셜세트 800g
🐂 부위 이야기 🍖 구이용 부위 : 드라이에이징 한우
채끝은 고기의 맛이 균일하고 조리후에도 모양이 흐트러지지 않습니다. 등심의 풍미와 안심의 부드러움 중간 위치를 차지하고 있는 부위입니다. 등심은 한우의 여러 부위 중에서도 풍미로 으뜸인 부위입니다. 특히 숙성 등심은 풍미에 풍미를 더한 격이기 때문에 누구나 즐겁게 드실 수 있는 부위입니다. 안심은 소고기 부위 중 육질이 가장 연하고 부드러운 부위입니다. 느끼하지 않게 즐길 수 있는 부위입니다. 특수부위는 갈비살, 토시, 안창, 치마, 제비추리, 부채, 업진 등의 부위 중 정육하는 날에 따라 가장 좋은 부위로 랜덤 구성됩니다. 요리용 부위 : 1등급 이상 한우
불고기용인 설도, 앞다리, 우둔 부분은 지방 비율이 적기 때문에 슬라이스 형태로 정육하더라도 모양을 잘 유지합니다. 육향이 진하면서도 잡내가 없어 요리에 사용하기 좋습니다. 국거리용은 설도, 앞다리 부분으로 만듭니다. 국물요리에 사용하면 국물위에 뜨는 기름도 적고 적당한 시간 조리 시 육질이 더 부드러워집니다. 장조림용인 사태는 '한우의 알통' 입니다. 한우 고기 중 단백질 함량이 가장 높은 부위입니다. '고단백&저탄수화물' 섭취를 지향하시는 분들께 좋은 부위입니다. |
생산자 소개 | 아빠의 마음으로 여는 정육점 '파파스컷' 아이가 커 갈수록 아빠 역할에 대해 고민이 많아졌습니다. 그리고 내 아이가 살아갈 내일은 내가 사는 오늘 보다 좋기를 바랬습니다. '그런 내일을 위해 내가 할 수 있는 일은 뭘까? 내가 잘하고 좋아하는 일은 뭘까?' 그런 고민 끝에 정육점을 열기로 했습니다. 아빠의 마음으로 여는 정육점. 고기를 좋아하는 아이에게 어떤 날은 멋진 쉐프가 될 수 있도록. '누구나 그런 아빠가 될 수 있도록 아빠의 정육점을 열자.' 마음 먹었습니다.
정육점에서 제로웨이스트 포장을 연구하는 이유. 이 모든 것은 아이들이 오늘 보다 더 나은 내일을 살았으면 하는 아빠의 마음입니다. 우리 아이들의 내일을 위해 지역과 환경 모두가 상생하는 건강한 매일을 열겠습니다.
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구성 및 주의사항 | 상품구성 파파스 쿡세트 800g /불고기200g 2개 국거리200g 장조림200g 파파스 베스세트 800g /등심(채끝)200g 2개 불고기200g 국거리200g 파파스 스페셜세트 800g /등심200g 2개 불고기200g 찹스테이크200g ─── 패밀리 쿡세트 1.2kg /등심(채끝)300g 2개 불고기300g 국거리300g 패밀리 베스트세트 1.2kg /등심(채끝)300g 2개 안심300g 국거리300g 패밀리 스페셜세트 1.2kg /등심(채끝)300g 2개 안심300g 특수부위300g ─── 오마카세 등심 스페셜세트 800g /등심200g 4개 출고 [월] ~ [목] 매일 출고. 오전 9시 이전 주문까지 당일 출고 합니다. ※ 시기에 따라 구성별 가격에 변동이 있을 수 있습니다. 선물세트 패키지 분리배출 방법 택배박스 : 운송장을 제거 후 종이로 분리배출 선물패키지 : 친환경 코팅을 한 종이재질로 재활용가능. 종이로 분리배출 종이보드 : 고기 위 스킨포장 필름, 종이보드 위 코팅필름은 일반쓰레기, 코팅을 제거한 종이보드는 종이로 분리배출 아이스팩 : 친환경 아이스팩으로 내용물은 배수구에 흘려보내고 팩은 종이로 분리배
주의사항 고기가 검붉은 색입니다. 고기의 색깔이 검게 보이는 것은 진공 포장으로 고기에 산소가 닿지 않아 생기는 현상입니다. 개봉 후 30분이 경과하면 고유의 색으로 돌아옵니다. 안심하셔도 됩니다. 보관방법 및 기간 -2℃ ~ 5℃ 냉장보관으로 15일 간 보관이 가능합니다. 기간 내 드시기 어렵다면 냉동보관하세요. |
에디터 노트 | '아빠의 마음으로 여는 정육점'이라는 말에 이상하게 마음이 끌렸다. 내가 아빠이기 때문이 아니라 얼마나 많은 유혹을 잘라내는 결심이었는지 조금 알 것 같아서. 그럴 것 같아서 만나고 싶어졌다. 정육점에 들어가기 전까지만 하더라도 '아빠라는 단어를 홍보용으로만 잘 활용한 사람이면 어쩌지?'라는 걱정도 있었다. 두 시간 남짓 대화를 나누며 고기 얘기 보다 농민 이야기, 농촌 이야기를 더 많이 했다. 왜 드라이에이징을 선택했는지, 왜 포장지에 대한 고민을 그렇게 해 왔는지도 공감이 됐다. 전문가라는 사람들이 얼마나 흔들어 놨을지도 보여서 마음이 쓰였다. 에이징은 마블링 없이도 맛있게 소고기를 즐길 수 있는 방법 중 하나이다. 근내지방 비율과 도축 시 무게를 늘리기 위해 먹이는 단계별 사료를 줄일 수 있을 뿐 아니라 축산 농가의 소 기르는 기간도 단축시킬 수 있기 때문에 비용 부담도 줄일 수 있다. 에이징없이도 저등급 소고기를 맛있게 느낄 수 있으면 되긴 하지만 학습된 맛의 기준을 바꾸는 것은 쉽지 않겠지. 사료용 옥수수 수입, 규모화 된 사료사업과 뗄수 없는 국내 축산업 시장에서 안티 마블링은 요원한 일이지만 에이징 방식이 대안이 될 수 있겠다. 다만 에이징 소고기가 너무 고급스럽게 포지셔닝 되지 않으면 좋겠다. 에이징은 저등급 소를 비싸게 팔기위한 방법이 아니라 소를 키우는 사람에게, 고기를 먹는 사람에게 주도권을 돌려주는 방식으로 접근해야 한다. 그런 일을 함께 해볼 수 있는 생산자를 만났다. 할 수 있다면 이 사람을 농사펀드 회원들에게 잘 전달하고 싶어졌다. 그 마음을 잘 정리해서 보여 주는 것이 작은 응원이 되면 좋겠다.
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