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기본정보 | 📑 안내 한우와 한돈, 용도별로 구성되어 있습니다. 📑 요약정보
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상품소개 | 50일 드라이에이징 한우 한우를 관리된 환경에서 적정 온도로 수일 간 숙성합니다. 표면이 굳으며 외부의 균 침투는 막고 단백질이 분해되면서 감칠맛이 높아집니다. 불필요한 수분은 빠지고 풍미는 증가합니다. 숙성육은 스스로 고깃결을 끊어내는 '자기소화 과정'을 거치게 됩니다. 고기가 부드럽고 소화가 잘되는 이유입니다.
먹는 사람도, 기르는 사람도 좋은 에이징 한우 숙성육, 에이징 방식은 마블링 없이도 맛있게 소고기를 즐길 수 있는 방법 중 하나입니다. 근내 지방 비율과 도축 시 무게를 늘리기 위해 먹이는 단계별 사료를 줄일 수 있습니다. 수입 옥수수가 많은 비율을 차지하는 사료를 줄이면 그만큼의 탄소 배출을 줄일 수 있습니다. 축산 농가의 소 기르는 기간도 단축시킬 수 있기 때문에 비용 부담도 줄일 수 있다. 먹는 사람과 기르는 사람, 양쪽 모두에게 좋은 방식입니다.
와인색, 고소한 향미가 나는 한우 숙성 한우의 장점 중 하나는 잡내가 없어지고 한우의 고소한 향미가 높아진다는 것입니다. 빵굽는 향, 견과류 향 등 향미가 살아납니다. 잘 숙성된 한우는 붉은색 보다는 와인색을 띕니다. 굽는 기술이 없어도 걱정하지 마세요. 숙성한우는 초보자가 구워도 맛있습니다.
얼굴 아는 생산자의 한우만 정육점을 열기 전 한우를 생산하는 조직에서 수 년간 일했습니다. 현장을 다니며 다양한 축산 농가를 만났습니다. 일을 하며 알게 된 축산 농가. 지역의 축산 농가 중 얼굴아는 농가의 한우만 이용합니다.
천연 식물성 흡수패드 사용 미세플라스틱이 검출되는 고흡수성 폴리머가 아닌 식물에서 추출되는 셀롤로오즈 천연 고흡수체 패드를 사용하여 포장합니다. 안심하셔도 됩니다. 종이스킨보드 자체 개발한 종이스킨보드로 포장합니다. 기존 포장보다 플라스틱 사용을 90% 줄일 수 있습니다. 진공포장이기 때문에 더 안전합니다. 포장은 흐르는 물에 한번 세척하여 종이로 분리배출 하시면 됩니다.
🐂 부위 이야기 🍖 드라이에이징 한우 / 채끝 채끝은 쉐프가 선호하는 최고의 스테이크 부위입니다. 고기의 맛이 균일하고 조리후에도 모양이 흐트러지지 않습니다. 등심의 풍미와 안심의 부드러움 중간 위치를 차지하고 있는 부위입니다. 느끼하지 않으면서 씹는 맛을 즐기는 분들이라면 등심이나 안심보다 채끝을 추천드립니다.
드라이에이징 한우 / 등심 등심은 한우의 여러 부위 중에서도 풍미로 으뜸인 부위입니다. 소의 등근육으로 길이가 1m 정도 되는 커다란 근육입니다. 여러개의 고깃결이 있어 등심을 먹으면 소 한마리를 먹은 것과 같다고 말할 정도로 인기 부위입니다. 윗쪽 살치살 부위는 숙성향이 강하고 아랫등심은 감칠맛이 강합니다. 특히 숙성 등심은 풍미에 풍미를 더한 격이기 때문에 누구나 즐겁게 드실 수 있는 부위입니다.
드라이에이징 한우 / 꽃등심 등심 중에서도 30%만 생산되는 부위가 꽃등심입니다. 중앙에 위치한 등심으로 풍미는 그대로이면서 근내 지방이 골고루 분포되어 있어서 상대적으로 부드럽게 즐길 수 있는 부위입니다.
드라이에이징 한우 / 토마호크 뼈등심 뼈등심은 비주얼 부터 압도적입니다. 특별한 분위기를 내고 싶은 날 좋은 식재료이기도 하지만 맛으로도 추천하는 부위입니다. 뼈등심은 새우살, 알등심, 갈비살이 붙어있기 때문에 다양한 식감과 맛을 즐길 수 있습니다. 뼈에서 나오는 골즙이 고기로 스며들며 더 풍부한 풍미를 줍니다. 홈스테이크에 맞게 뼈길이는 짧게 정육합니다.
🍴 드라이에이징 한우 스테이크 조리법🔥 1. 밑간은 아주 조금만 고기 표면의 물기를 닦아 주세요. 조금은 기존에 뿌리던 양의 1/3 혹은 안하는 것도 추천드립니다. 육즙이 응축되어 기본간이 되어 있습니다.
2. 겉은 갈색으로 만드세요. 후라이팬을 달군 후 조리하면 좋습니다. 30초 마다 뒤집어서 겉을 갈색으로 만드세요. 구을 때는 궂이 버터를 쓰지 않아도 됩니다. 드라이에이징 한우 고유의 향이 약해집니다.
3. 속이 붉은 빛이 돌 정도로만 익혀주세요. 굽다가 겉이 갈색이 되면 잘라서 속을 확인해주세요. 단면에 붉은 빛이 돌면 불을 끄고 3~5분 휴지 시간을 가집니다.(레스팅) 고기 안에 수분을 가두는 시간으로 더 촉촉하게 스테이크를 즐길 수 있습니다.
4. 적당한 크기로 잘라서 가족과 즐기세요. 잘 익은 한우 스테이크를 적당한 크기로 잘라서 가족과 함께 즐거운 시간을 보내세요.
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생산자 소개 | 아빠의 마음으로 여는 정육점 '파파스컷' 아이가 커 갈수록 아빠 역할에 대해 고민이 많아졌습니다. 그리고 내 아이가 살아갈 내일은 내가 사는 오늘 보다 좋기를 바랬습니다. '그런 내일을 위해 내가 할 수 있는 일은 뭘까? 내가 잘하고 좋아하는 일은 뭘까?' 그런 고민 끝에 정육점을 열기로 했습니다. 아빠의 마음으로 여는 정육점. 고기를 좋아하는 아이에게 어떤 날은 멋진 쉐프가 될 수 있도록. '누구나 그런 아빠가 될 수 있도록 아빠의 정육점을 열자.' 마음 먹었습니다.
정육점에서 제로웨이스트 포장을 연구하는 이유. 이 모든 것은 아이들이 오늘 보다 더 나은 내일을 살았으면 하는 아빠의 마음입니다. 우리 아이들의 내일을 위해 지역과 환경 모두가 상생하는 건강한 매일을 열겠습니다.
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구성 및 주의사항 | 상품구성 드라이에이징 한우 채끝 200g 스테이크 1.5cm ~ 2.5cm 드라이에이징 한우 등심 200g 스테이크 1.5cm ~ 2.5cm 드라이에이징 한우 꽃등심 200g 스테이크 1.5cm ~ 2.5cm 드라이에이징 한우 토마호크 뼈등심 450g-500g 내외 스테이크 2.5cm ※ 스테이크의 두께는 고기의 형태에 따라 중량에 맞춰 두께가 조금씩 변동됩니다. 1.5cm~2.5cm 내외 홈쿡 스테이크에 적당한 크기로 보내드립니다. ※ 뼈등심은 정육시 마다 중량 차이가 있을 수 있습니다. 위 표기 중량 보다 작을 경우 적립금으로 부분 환불 해드립니다 ※ 부위마다 차이는 있지만 200g은 보통 1~2인용이라고 생각하시면 됩니다. 출고 [월] ~ [목] 매일 출고. 오전 9시 이전 주문까지 당일 출고 합니다. ※ 시기에 따라 구성별 가격에 변동이 있을 수 있습니다. 종이 보냉박스로 안전하게 포장하여 보내드립니다.
주의사항 고기가 검붉은 색입니다. 고기의 색깔이 검게 보이는 것은 진공 포장으로 고기에 산소가 닿지 않아 생기는 현상입니다. 개봉 후 30분이 경과하면 고유의 색으로 돌아옵니다. 안심하셔도 됩니다. 보관방법 및 기간 -2℃ ~ 5℃ 냉장보관으로 15일 간 보관이 가능합니다. 기간 내 드시기 어렵다면 냉동보관하세요. |
에디터 노트 | '아빠의 마음으로 여는 정육점'이라는 말에 이상하게 마음이 끌렸다. 내가 아빠이기 때문이 아니라 얼마나 많은 유혹을 잘라내는 결심이었는지 조금 알 것 같아서. 그럴 것 같아서 만나고 싶어졌다. 정육점에 들어가기 전까지만 하더라도 '아빠라는 단어를 홍보용으로만 잘 활용한 사람이면 어쩌지?'라는 걱정도 있었다. 두 시간 남짓 대화를 나누며 고기 얘기 보다 농민 이야기, 농촌 이야기를 더 많이 했다. 왜 드라이에이징을 선택했는지, 왜 포장지에 대한 고민을 그렇게 해 왔는지도 공감이 됐다. 전문가라는 사람들이 얼마나 흔들어 놨을지도 보여서 마음이 쓰였다. 에이징은 마블링 없이도 맛있게 소고기를 즐길 수 있는 방법 중 하나이다. 근내지방 비율과 도축 시 무게를 늘리기 위해 먹이는 단계별 사료를 줄일 수 있을 뿐 아니라 축산 농가의 소 기르는 기간도 단축시킬 수 있기 때문에 비용 부담도 줄일 수 있다. 에이징없이도 저등급 소고기를 맛있게 느낄 수 있으면 되긴 하지만 학습된 맛의 기준을 바꾸는 것은 쉽지 않겠지. 사료용 옥수수 수입, 규모화 된 사료사업과 뗄수 없는 국내 축산업 시장에서 안티 마블링은 요원한 일이지만 에이징 방식이 대안이 될 수 있겠다. 다만 에이징 소고기가 너무 고급스럽게 포지셔닝 되지 않으면 좋겠다. 에이징은 저등급 소를 비싸게 팔기위한 방법이 아니라 소를 키우는 사람에게, 고기를 먹는 사람에게 주도권을 돌려주는 방식으로 접근해야 한다. 그런 일을 함께 해볼 수 있는 생산자를 만났다. 할 수 있다면 이 사람을 농사펀드 회원들에게 잘 전달하고 싶어졌다. 그 마음을 잘 정리해서 보여 주는 것이 작은 응원이 되면 좋겠다.
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교환 및 환불 안내 고객님의 단순 변심으로 인한 반품은 어려울 수 있으니 양해 바랍니다. 자세히 보기 ＞ |
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상품소개 | 50일 드라이에이징 한우 한우를 관리된 환경에서 적정 온도로 수일 간 숙성합니다. 표면이 굳으며 외부의 균 침투는 막고 단백질이 분해되면서 감칠맛이 높아집니다. 불필요한 수분은 빠지고 풍미는 증가합니다. 숙성육은 스스로 고깃결을 끊어내는 '자기소화 과정'을 거치게 됩니다. 고기가 부드럽고 소화가 잘되는 이유입니다.
먹는 사람도, 기르는 사람도 좋은 에이징 한우 숙성육, 에이징 방식은 마블링 없이도 맛있게 소고기를 즐길 수 있는 방법 중 하나입니다. 근내 지방 비율과 도축 시 무게를 늘리기 위해 먹이는 단계별 사료를 줄일 수 있습니다. 수입 옥수수가 많은 비율을 차지하는 사료를 줄이면 그만큼의 탄소 배출을 줄일 수 있습니다. 축산 농가의 소 기르는 기간도 단축시킬 수 있기 때문에 비용 부담도 줄일 수 있다. 먹는 사람과 기르는 사람, 양쪽 모두에게 좋은 방식입니다.
와인색, 고소한 향미가 나는 한우 숙성 한우의 장점 중 하나는 잡내가 없어지고 한우의 고소한 향미가 높아진다는 것입니다. 빵굽는 향, 견과류 향 등 향미가 살아납니다. 잘 숙성된 한우는 붉은색 보다는 와인색을 띕니다. 굽는 기술이 없어도 걱정하지 마세요. 숙성한우는 초보자가 구워도 맛있습니다.
얼굴 아는 생산자의 한우만 정육점을 열기 전 한우를 생산하는 조직에서 수 년간 일했습니다. 현장을 다니며 다양한 축산 농가를 만났습니다. 일을 하며 알게 된 축산 농가. 지역의 축산 농가 중 얼굴아는 농가의 한우만 이용합니다.
천연 식물성 흡수패드 사용 미세플라스틱이 검출되는 고흡수성 폴리머가 아닌 식물에서 추출되는 셀롤로오즈 천연 고흡수체 패드를 사용하여 포장합니다. 안심하셔도 됩니다. 종이스킨보드 자체 개발한 종이스킨보드로 포장합니다. 기존 포장보다 플라스틱 사용을 90% 줄일 수 있습니다. 진공포장이기 때문에 더 안전합니다. 포장은 흐르는 물에 한번 세척하여 종이로 분리배출 하시면 됩니다.
🐂 부위 이야기 🍖 드라이에이징 한우 / 채끝 채끝은 쉐프가 선호하는 최고의 스테이크 부위입니다. 고기의 맛이 균일하고 조리후에도 모양이 흐트러지지 않습니다. 등심의 풍미와 안심의 부드러움 중간 위치를 차지하고 있는 부위입니다. 느끼하지 않으면서 씹는 맛을 즐기는 분들이라면 등심이나 안심보다 채끝을 추천드립니다.
드라이에이징 한우 / 등심 등심은 한우의 여러 부위 중에서도 풍미로 으뜸인 부위입니다. 소의 등근육으로 길이가 1m 정도 되는 커다란 근육입니다. 여러개의 고깃결이 있어 등심을 먹으면 소 한마리를 먹은 것과 같다고 말할 정도로 인기 부위입니다. 윗쪽 살치살 부위는 숙성향이 강하고 아랫등심은 감칠맛이 강합니다. 특히 숙성 등심은 풍미에 풍미를 더한 격이기 때문에 누구나 즐겁게 드실 수 있는 부위입니다.
드라이에이징 한우 / 꽃등심 등심 중에서도 30%만 생산되는 부위가 꽃등심입니다. 중앙에 위치한 등심으로 풍미는 그대로이면서 근내 지방이 골고루 분포되어 있어서 상대적으로 부드럽게 즐길 수 있는 부위입니다.
드라이에이징 한우 / 토마호크 뼈등심 뼈등심은 비주얼 부터 압도적입니다. 특별한 분위기를 내고 싶은 날 좋은 식재료이기도 하지만 맛으로도 추천하는 부위입니다. 뼈등심은 새우살, 알등심, 갈비살이 붙어있기 때문에 다양한 식감과 맛을 즐길 수 있습니다. 뼈에서 나오는 골즙이 고기로 스며들며 더 풍부한 풍미를 줍니다. 홈스테이크에 맞게 뼈길이는 짧게 정육합니다.
🍴 드라이에이징 한우 스테이크 조리법🔥 1. 밑간은 아주 조금만 고기 표면의 물기를 닦아 주세요. 조금은 기존에 뿌리던 양의 1/3 혹은 안하는 것도 추천드립니다. 육즙이 응축되어 기본간이 되어 있습니다.
2. 겉은 갈색으로 만드세요. 후라이팬을 달군 후 조리하면 좋습니다. 30초 마다 뒤집어서 겉을 갈색으로 만드세요. 구을 때는 궂이 버터를 쓰지 않아도 됩니다. 드라이에이징 한우 고유의 향이 약해집니다.
3. 속이 붉은 빛이 돌 정도로만 익혀주세요. 굽다가 겉이 갈색이 되면 잘라서 속을 확인해주세요. 단면에 붉은 빛이 돌면 불을 끄고 3~5분 휴지 시간을 가집니다.(레스팅) 고기 안에 수분을 가두는 시간으로 더 촉촉하게 스테이크를 즐길 수 있습니다.
4. 적당한 크기로 잘라서 가족과 즐기세요. 잘 익은 한우 스테이크를 적당한 크기로 잘라서 가족과 함께 즐거운 시간을 보내세요.
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생산자 소개 | 아빠의 마음으로 여는 정육점 '파파스컷' 아이가 커 갈수록 아빠 역할에 대해 고민이 많아졌습니다. 그리고 내 아이가 살아갈 내일은 내가 사는 오늘 보다 좋기를 바랬습니다. '그런 내일을 위해 내가 할 수 있는 일은 뭘까? 내가 잘하고 좋아하는 일은 뭘까?' 그런 고민 끝에 정육점을 열기로 했습니다. 아빠의 마음으로 여는 정육점. 고기를 좋아하는 아이에게 어떤 날은 멋진 쉐프가 될 수 있도록. '누구나 그런 아빠가 될 수 있도록 아빠의 정육점을 열자.' 마음 먹었습니다.
정육점에서 제로웨이스트 포장을 연구하는 이유. 이 모든 것은 아이들이 오늘 보다 더 나은 내일을 살았으면 하는 아빠의 마음입니다. 우리 아이들의 내일을 위해 지역과 환경 모두가 상생하는 건강한 매일을 열겠습니다.
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구성 및 주의사항 | 상품구성 드라이에이징 한우 채끝 200g 스테이크 1.5cm ~ 2.5cm 드라이에이징 한우 등심 200g 스테이크 1.5cm ~ 2.5cm 드라이에이징 한우 꽃등심 200g 스테이크 1.5cm ~ 2.5cm 드라이에이징 한우 토마호크 뼈등심 450g-500g 내외 스테이크 2.5cm ※ 스테이크의 두께는 고기의 형태에 따라 중량에 맞춰 두께가 조금씩 변동됩니다. 1.5cm~2.5cm 내외 홈쿡 스테이크에 적당한 크기로 보내드립니다. ※ 뼈등심은 정육시 마다 중량 차이가 있을 수 있습니다. 위 표기 중량 보다 작을 경우 적립금으로 부분 환불 해드립니다 ※ 부위마다 차이는 있지만 200g은 보통 1~2인용이라고 생각하시면 됩니다. 출고 [월] ~ [목] 매일 출고. 오전 9시 이전 주문까지 당일 출고 합니다. ※ 시기에 따라 구성별 가격에 변동이 있을 수 있습니다. 종이 보냉박스로 안전하게 포장하여 보내드립니다.
주의사항 고기가 검붉은 색입니다. 고기의 색깔이 검게 보이는 것은 진공 포장으로 고기에 산소가 닿지 않아 생기는 현상입니다. 개봉 후 30분이 경과하면 고유의 색으로 돌아옵니다. 안심하셔도 됩니다. 보관방법 및 기간 -2℃ ~ 5℃ 냉장보관으로 15일 간 보관이 가능합니다. 기간 내 드시기 어렵다면 냉동보관하세요. |
에디터 노트 | '아빠의 마음으로 여는 정육점'이라는 말에 이상하게 마음이 끌렸다. 내가 아빠이기 때문이 아니라 얼마나 많은 유혹을 잘라내는 결심이었는지 조금 알 것 같아서. 그럴 것 같아서 만나고 싶어졌다. 정육점에 들어가기 전까지만 하더라도 '아빠라는 단어를 홍보용으로만 잘 활용한 사람이면 어쩌지?'라는 걱정도 있었다. 두 시간 남짓 대화를 나누며 고기 얘기 보다 농민 이야기, 농촌 이야기를 더 많이 했다. 왜 드라이에이징을 선택했는지, 왜 포장지에 대한 고민을 그렇게 해 왔는지도 공감이 됐다. 전문가라는 사람들이 얼마나 흔들어 놨을지도 보여서 마음이 쓰였다. 에이징은 마블링 없이도 맛있게 소고기를 즐길 수 있는 방법 중 하나이다. 근내지방 비율과 도축 시 무게를 늘리기 위해 먹이는 단계별 사료를 줄일 수 있을 뿐 아니라 축산 농가의 소 기르는 기간도 단축시킬 수 있기 때문에 비용 부담도 줄일 수 있다. 에이징없이도 저등급 소고기를 맛있게 느낄 수 있으면 되긴 하지만 학습된 맛의 기준을 바꾸는 것은 쉽지 않겠지. 사료용 옥수수 수입, 규모화 된 사료사업과 뗄수 없는 국내 축산업 시장에서 안티 마블링은 요원한 일이지만 에이징 방식이 대안이 될 수 있겠다. 다만 에이징 소고기가 너무 고급스럽게 포지셔닝 되지 않으면 좋겠다. 에이징은 저등급 소를 비싸게 팔기위한 방법이 아니라 소를 키우는 사람에게, 고기를 먹는 사람에게 주도권을 돌려주는 방식으로 접근해야 한다. 그런 일을 함께 해볼 수 있는 생산자를 만났다. 할 수 있다면 이 사람을 농사펀드 회원들에게 잘 전달하고 싶어졌다. 그 마음을 잘 정리해서 보여 주는 것이 작은 응원이 되면 좋겠다.
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