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상품소개 | 📑 요약정보
발사믹 펄(Pearls) 발사믹(balsamico)은 이탈리어어로 ‘향기가 좋다’, 또는 ‘몸에 좋다’는 의미로 향이 좋고 깊은 맛을 지닌 최고급 포도식초를 말합니다. 이탈리아 북부 모데나, 레죠 에밀리아 지방에서 생산된 제품에만 붙일 수 있는 이름이지만 마치 고유명사처럼 전세계에서 사용되고 있습니다. ‘발사믹 펄(Balsamic Pearl)’은 발사믹 식초로 만들어진 액상과 작은 구슬 형태의 식초입니다. 투명한 원형 젤 타입에 식초를 가둔 구슬 형태를 ‘진주’로 표현한 것이죠. 입 속에서 톡톡 터지는 느낌의 유쾌한 식감을 느낄 수 있습니다. 구본일발효는 이탈리아의 전통 식품을 우리나라 환경에 알맞게 연구하여 국내에서는 최초로 파주의 로컬푸드 멥쌀, 산머루, 사과를 활용하여 발사믹 펄 식초를 만들었습니다. 기쁜 마음으로 농사펀드를 통해 처음 선보입니다.
맛의 균형을 잡아 주는 신맛. 맛에는 짠맛, 신맛, 단맛, 쓴맛이 있고 음식을 먹을 때는 식감을 느낍니다. 입에다 넣고 씹고 즐기는 맛이죠. 모든 것이 적절히 조화를 이루어야 ‘맛’이 있습니다. 서양 요리는 완벽한 식사를 위해 맛의 조화를 위한 신맛을 강조하고 이는 발사믹과 같은 좋은 식초에서 시작하곤 합니다.
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구본일 발효의 ‘발사믹 펄 코어’는 세 가지 에디션이 있습니다. 레드 / 블랙 / 화이트 파주의 우수 농산물 중 사과, 산머루, 멥쌀을 활용해 만든 제품이며 모두 그대로 음용하거나 고기 및 생선 요리, 샐러드, 핑거 푸드, 전체 요리, 아이스크림 등 다양한 요리에 활용하실 수 있습니다. 특히 아름다운 모습과 식감으로 당신의 독창적인 요리를 완성시켜 줍니다. 3가지 에디션 각각의 부드럽고 우아한 맛과 향, 식감을 비교해보세요. 어떤 선택이건 진한 풍미로 입안을 가득 메워줍니다.
발사믹 코어 화이트 [멥쌀 펄 식초] 멥쌀로 만든 발효 식초는 발효 시 물을 적게 넣어 점성을 높이고 빠른 식초 제조 조건을 통해 일반적인 식초에서 발생하는 묵은향을 최소화했습니다. 쌀 식초를 소스로 사용해 외국요리에 사용되는 발사믹 소스를 대체할 수 있어 한식에도 잘 어울립니다. 원재료 및 함량: 쌀 50%, 누룩 10%, 정제수 35.5%, 젖산칼슘2%, 카르복시메틸셀룰로스나트륨 1.8%, 알긴산나트륨 0.7%
발사믹 코어 블랙 [산머루 펄 식초] 파주 산머루의 새콜달콤한 즙을 숙성시켜 만든 한국형 발사믹 입니다. 원재료명 및 함량: 산머루발사믹 75.5%, 산머루 발효식초 20%, 젖산칼슘 2%, 카르복시메틸셀룰로스나트륨 1.8%, 알긴산나트륨 0.7%
발사믹 코어 레드 [사과 펄 식초] 파주 DMZ 사과 과즙 원액을 발효시켜 만들었습니다. 원재료명 및 함량: 사과발사믹 75.5%, 사과 발효식초 20%, 젖산칼슘 2%, 카르복시메틸셀룰로스나트륨 1.8%, 알긴산나트륨 0.7%
※ 구본일발효의 발사믹 펄 코어 화이트(멥쌀 발효식초) 제품은 ‘경기도농업기술원’의 기술 이전을 통해 개발됐습니다. 경기도농업기술원은 쌀 소비확대와 농가 소득 향상을 위해 2019년부터 쌀을 이용한 식초 가공제품의 고급화 및 제품 다양화를 위한 연구를 진행, 멥쌀을 이용한 발효식초를 개발해 2020년 특허를 출원했습니다. |
배송정보 | 월~목 매일 출고 합니다. 오전 9시 까지 주문하면 보통 다음날 도착 ※ 택배사 사정에 따라 하루 정도 늦어질 수 있습니다. |
생산자소개 |
구본일 농부 전통의 맛에 충실하되, 잊혀 가는 우리의 전통(傳統) 발효를 연구하고 제대로 된 현재의 ‘아름다움’을 다음 세대에 전하기 위해 노력하는 ‘구본일발효’를 소개합니다. 구본일 발효의 전통 전통의 맛을 현대적 관점으로 재해석한 구본일 방식 음식 맛은 장맛이라는 말처럼 한국의 음식솜씨는 장맛으로 평가됩니다. 구수하고 감칠맛이 나며 깊은 맛이 나는 우리나라 음식은 오랜 시간과 정성의 숨결이 느껴지는 발효의 맛입니다. 구본일 발효는 고문헌 연구를 통해 전통의 맛을 재연하면서도 현대적 관점으로 재해석한 구본일 방식의 제품을 선보입니다.
구본일발효의 맛 기다림이 빚은 맛의 균형 국내 재래종 콩으로 품질이 우수하고 맛이 뛰어난 것으로 유명한 파주 장단콩을 비롯 지역 최상의 재료들을 준비해 제대로 만들고 그 만큼의 가치를 인정받기를 기대합니다. 농사에서부터 한 병의 제품으로 담길 때까지의 세월과 정성을 담은 ‘기다림이 빚은 맛의 균형’을 경험 해보시기 바랍니다.
구본일발효의 오늘과 내일 특별하게 여기는 마음가짐 자연 상태에 있는 복합균에 의해 생기는 오묘하고 다양한 맛과 향, 전통에 대한 접근방식과 해석, 그로부터 축적된 태도와 가치관. 느리지만 자연스러운 구본일발효 제품은 발효라는 창조적인 과정에서 특별하지 않게 보이는 것도 특별하게 여기는 마음가짐에서 비롯되었습니다.
※ 구본일 발효의 원형 메주 |
구성/포장 | 구본일 발사믹 펄 식초
옵션 1. (40g) 3가지 에디션 – 발사믹 펄 코어 화이트, 블랙, 레드 옵션 2. (100g) 발사믹 펄 코어 화이트 옵션 3. (100g) 발사믹 펄 코어 블랙 옵션 4. (100g) 발사믹 펄 코어 레드 함께 배송받을 수 있는 추천 상품 ※ 10% 할인된 가격으로 등록되어 있습니다. 어간장 300ml / 2021년 참발효어워즈 대상 (링크) 어패류(멸치)에 소금을 넣어 3년 이상 분해, 숙성시켜 걸러낸 풍미 진한 소스에 구본일 메주를 넣어 2년 이상 숙성 발효시킨 간장으로 감칠맛이 뛰어납니다. * 각종 요리할 때 깊은 맛이 나는 최고의 천연 조미료입니다. - 멸치액젓(국산 멸치, 국산 천일염) 60%, 국산 파주 장단콩(대두) 40%
(3년 숙성) 된장 500g 국산 파주 장단콩을 쪄서 최소한의 수분으로 저수분 발효를 통해 유익균이 풍부하면서 깔끔하고 깊은 맛으로 옛 맛을 재현하여 숙성시킨 진한 된장입니다. - 국산 파주 장단콩(메주) 75%, 정제수 20%, 국산 천일염 5%
(찹쌀 인절미) 고추장 500g 국산 고춧가루와 전통방식 그대로 찹쌀 인절미 떡을 만들어 넣어, 찰진 식감이 특징입니다. 수제 조청을 고아 숙성시켜서 감칠맛이 좋습니다. - 국산 찹쌀 50%, 국산 고축가루 38%, 국산 메주 가루 5%, 국산 조청 2%, 국산 소금 5%
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Q) 구본일 발사믹 펄의 보관방법은? A) 받으신 후 냉장 보관 해주세요. | ||
농사펀드는 어떻게 농부를 소개하고 있을까요? |
교환 및 환불 안내 고객님의 단순 변심으로 인한 반품은 어려울 수 있으니 양해 바랍니다. 자세히 보기 ＞ |
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상품소개 | 📑 요약정보
발사믹 펄(Pearls) 발사믹(balsamico)은 이탈리어어로 ‘향기가 좋다’, 또는 ‘몸에 좋다’는 의미로 향이 좋고 깊은 맛을 지닌 최고급 포도식초를 말합니다. 이탈리아 북부 모데나, 레죠 에밀리아 지방에서 생산된 제품에만 붙일 수 있는 이름이지만 마치 고유명사처럼 전세계에서 사용되고 있습니다. ‘발사믹 펄(Balsamic Pearl)’은 발사믹 식초로 만들어진 액상과 작은 구슬 형태의 식초입니다. 투명한 원형 젤 타입에 식초를 가둔 구슬 형태를 ‘진주’로 표현한 것이죠. 입 속에서 톡톡 터지는 느낌의 유쾌한 식감을 느낄 수 있습니다. 구본일발효는 이탈리아의 전통 식품을 우리나라 환경에 알맞게 연구하여 국내에서는 최초로 파주의 로컬푸드 멥쌀, 산머루, 사과를 활용하여 발사믹 펄 식초를 만들었습니다. 기쁜 마음으로 농사펀드를 통해 처음 선보입니다.
맛의 균형을 잡아 주는 신맛. 맛에는 짠맛, 신맛, 단맛, 쓴맛이 있고 음식을 먹을 때는 식감을 느낍니다. 입에다 넣고 씹고 즐기는 맛이죠. 모든 것이 적절히 조화를 이루어야 ‘맛’이 있습니다. 서양 요리는 완벽한 식사를 위해 맛의 조화를 위한 신맛을 강조하고 이는 발사믹과 같은 좋은 식초에서 시작하곤 합니다.
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구본일 발효의 ‘발사믹 펄 코어’는 세 가지 에디션이 있습니다. 레드 / 블랙 / 화이트 파주의 우수 농산물 중 사과, 산머루, 멥쌀을 활용해 만든 제품이며 모두 그대로 음용하거나 고기 및 생선 요리, 샐러드, 핑거 푸드, 전체 요리, 아이스크림 등 다양한 요리에 활용하실 수 있습니다. 특히 아름다운 모습과 식감으로 당신의 독창적인 요리를 완성시켜 줍니다. 3가지 에디션 각각의 부드럽고 우아한 맛과 향, 식감을 비교해보세요. 어떤 선택이건 진한 풍미로 입안을 가득 메워줍니다.
발사믹 코어 화이트 [멥쌀 펄 식초] 멥쌀로 만든 발효 식초는 발효 시 물을 적게 넣어 점성을 높이고 빠른 식초 제조 조건을 통해 일반적인 식초에서 발생하는 묵은향을 최소화했습니다. 쌀 식초를 소스로 사용해 외국요리에 사용되는 발사믹 소스를 대체할 수 있어 한식에도 잘 어울립니다. 원재료 및 함량: 쌀 50%, 누룩 10%, 정제수 35.5%, 젖산칼슘2%, 카르복시메틸셀룰로스나트륨 1.8%, 알긴산나트륨 0.7%
발사믹 코어 블랙 [산머루 펄 식초] 파주 산머루의 새콜달콤한 즙을 숙성시켜 만든 한국형 발사믹 입니다. 원재료명 및 함량: 산머루발사믹 75.5%, 산머루 발효식초 20%, 젖산칼슘 2%, 카르복시메틸셀룰로스나트륨 1.8%, 알긴산나트륨 0.7%
발사믹 코어 레드 [사과 펄 식초] 파주 DMZ 사과 과즙 원액을 발효시켜 만들었습니다. 원재료명 및 함량: 사과발사믹 75.5%, 사과 발효식초 20%, 젖산칼슘 2%, 카르복시메틸셀룰로스나트륨 1.8%, 알긴산나트륨 0.7%
※ 구본일발효의 발사믹 펄 코어 화이트(멥쌀 발효식초) 제품은 ‘경기도농업기술원’의 기술 이전을 통해 개발됐습니다. 경기도농업기술원은 쌀 소비확대와 농가 소득 향상을 위해 2019년부터 쌀을 이용한 식초 가공제품의 고급화 및 제품 다양화를 위한 연구를 진행, 멥쌀을 이용한 발효식초를 개발해 2020년 특허를 출원했습니다. |
배송정보 | 월~목 매일 출고 합니다. 오전 9시 까지 주문하면 보통 다음날 도착 ※ 택배사 사정에 따라 하루 정도 늦어질 수 있습니다. |
생산자소개 |
구본일 농부 전통의 맛에 충실하되, 잊혀 가는 우리의 전통(傳統) 발효를 연구하고 제대로 된 현재의 ‘아름다움’을 다음 세대에 전하기 위해 노력하는 ‘구본일발효’를 소개합니다. 구본일 발효의 전통 전통의 맛을 현대적 관점으로 재해석한 구본일 방식 음식 맛은 장맛이라는 말처럼 한국의 음식솜씨는 장맛으로 평가됩니다. 구수하고 감칠맛이 나며 깊은 맛이 나는 우리나라 음식은 오랜 시간과 정성의 숨결이 느껴지는 발효의 맛입니다. 구본일 발효는 고문헌 연구를 통해 전통의 맛을 재연하면서도 현대적 관점으로 재해석한 구본일 방식의 제품을 선보입니다.
구본일발효의 맛 기다림이 빚은 맛의 균형 국내 재래종 콩으로 품질이 우수하고 맛이 뛰어난 것으로 유명한 파주 장단콩을 비롯 지역 최상의 재료들을 준비해 제대로 만들고 그 만큼의 가치를 인정받기를 기대합니다. 농사에서부터 한 병의 제품으로 담길 때까지의 세월과 정성을 담은 ‘기다림이 빚은 맛의 균형’을 경험 해보시기 바랍니다.
구본일발효의 오늘과 내일 특별하게 여기는 마음가짐 자연 상태에 있는 복합균에 의해 생기는 오묘하고 다양한 맛과 향, 전통에 대한 접근방식과 해석, 그로부터 축적된 태도와 가치관. 느리지만 자연스러운 구본일발효 제품은 발효라는 창조적인 과정에서 특별하지 않게 보이는 것도 특별하게 여기는 마음가짐에서 비롯되었습니다.
※ 구본일 발효의 원형 메주 |
구성/포장 | 구본일 발사믹 펄 식초
옵션 1. (40g) 3가지 에디션 – 발사믹 펄 코어 화이트, 블랙, 레드 옵션 2. (100g) 발사믹 펄 코어 화이트 옵션 3. (100g) 발사믹 펄 코어 블랙 옵션 4. (100g) 발사믹 펄 코어 레드 함께 배송받을 수 있는 추천 상품 ※ 10% 할인된 가격으로 등록되어 있습니다. 어간장 300ml / 2021년 참발효어워즈 대상 (링크) 어패류(멸치)에 소금을 넣어 3년 이상 분해, 숙성시켜 걸러낸 풍미 진한 소스에 구본일 메주를 넣어 2년 이상 숙성 발효시킨 간장으로 감칠맛이 뛰어납니다. * 각종 요리할 때 깊은 맛이 나는 최고의 천연 조미료입니다. - 멸치액젓(국산 멸치, 국산 천일염) 60%, 국산 파주 장단콩(대두) 40%
(3년 숙성) 된장 500g 국산 파주 장단콩을 쪄서 최소한의 수분으로 저수분 발효를 통해 유익균이 풍부하면서 깔끔하고 깊은 맛으로 옛 맛을 재현하여 숙성시킨 진한 된장입니다. - 국산 파주 장단콩(메주) 75%, 정제수 20%, 국산 천일염 5%
(찹쌀 인절미) 고추장 500g 국산 고춧가루와 전통방식 그대로 찹쌀 인절미 떡을 만들어 넣어, 찰진 식감이 특징입니다. 수제 조청을 고아 숙성시켜서 감칠맛이 좋습니다. - 국산 찹쌀 50%, 국산 고축가루 38%, 국산 메주 가루 5%, 국산 조청 2%, 국산 소금 5%
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