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생산자 소개 | 
생활 속에서 장인정신을 추구합니다. 덕화명란은 오랜 세월 명란 단일품목만을 고집해 오고 있습니다. 명란을 더 잘 만들기 위해서입니다. 명란의 원조라면, 한국에도 일본에 뒤지지 않는 명란단일품목 공장이 있어야 한다는 책임감도 있습니다. 그 결과가 창업자 故장석준 명장의 대한민국명장 획득이었습니다. 수산제조부문에 있어 대한민국에서 최초이고 또 아직까지 유일한 명장입니다.
그리고 덕화명란의 현장에는 한국에서 가장 오래된 숙련자들이 모여 있습니다. 평균 근속년수 10년 이상, 하루 8시간 명란만 만져온 숙련 노동자의 일상은, 부산 지역 인문학자들이 연구 주제로 다룰 만큼 한국 수산산업사에서 귀한 존재입니다. 덕화명란을 만들어 온 회사 노동자이자 어엿한 동료분들의 이야기를 담아보았습니다. 좋은 원료가 무엇인지 식별하고 전달하려고 합니다. 음식에서 원료가 차지하는 비중은 절대적입니다. 명란의 주요 어장은 크게 러시아 캄차카반도의 오호츠크해와 미국 알래스카의 베링해로 양분되어 있습니다. 오호츠크해에서 잡힌 명란은 냉동창고와 국제물류 인프라가 편리한 부산에서 국제검품을 거치고 있습니다. 부산에 위치한 덕화명란은 2018년~2019년 2년간 일본 명란 제조사를 제치고, 세계 최고가의 원료를 구매한 바 있습니다.
좀 더 자연에 가까이 다가가길 희망합니다. 덕화명란은 맛과 품질은 물론 소비자의 건강과 환경에 대해 끊임없이 고민을 해오고 있습니다. 자연 그대로의 맛과 색을 지닌 명란을 식탁에 올리기 위해 색소와 방부제는 물론 발색제까지 사용하지 않고 명란을 제조하고 있습니다. 첨가물 없이 명란의 제 맛을 밥상까지 그대로 전하기 위해 덕화명란은 연구에 연구를 거듭하고 있습니다.
전통을 현재에 적응시킴으로써 전통을 이어갑니다. 덕화명란의 제품은 크게 세 계통입니다.
한국식 발효·젓갈 형태의 '조선명란'은 원형에 가장 가까운 명란으로 전 세계에 퍼져 있는 명란 가공품의 원형입니다. 명란을 만드는 곳이라면 어디든 달려가 실물을 접하고, 문헌 연구까지 했습니다. 아울러 전통적인 명란 제법을 보존하고 보다 적절한 염도와 상쾌한 발효의 향과 맛을 쥔 제품으로 발전시키고 있습니다.
일본식 저염명란인 카라시멘타이코, '그때 그대로 명란'은 일본인이 산업화한 명란입니다. 낮은 염도에서 절여내는 것이 특징입니다. 카라시멘타이코의 제법은 다시 한국으로 들어와 한국 명란 산업에 큰 영향을 미쳤습니다. 故 장석준 명장은 카라시멘타이코 제법을 전수받은 첫 세대 가운데 한 사람입니다. 장 명장은 이 제법을 더욱 발전시켜 일본에 제조-납품하며, 역으로 일본 시장을 석권했습니다.
한국식 저염명란 형태의 '숙성고에서 갓 꺼내먹는 명란'과 '백명란'은 카라시멘타이코를 한국인의 입맛에 맞게 만들어낸 명란입니다. '숙성고에서 갓 꺼내먹는 명란'은 한국식 저염명란 제법 중 무침형태로 숙성액이 포함되어 적당히 매콤합니다. 아무런 양념을 더하지 않고 그냥 밥하고만 드셔도 맛있게끔 설계가 되어있습니다. '백명란'은 한국식 저염명란 제법 기반으로 고춧가루 없이 소금으로만 질러 발효해 먹던 것이 저염화된 것으로 맛이 깔끔합니다.
우리가 잘 몰랐던 명란이야기 위생과 안전이란 식품제조의 기본책임을 지켜갑니다. 덕화명란의 모든 제품은 식약청의 HACCP(식품위해요소중점관리기준) 인증 시설에서 안전하고 깨끗하게 생산합니다. 빠르고 신선하게 명란을 선별, 계량, 품질확인 및 포장하기 위해 긴 시간의 연구 끝에 자동 컨베이어 벨트를 직접 개발해 사용하고 있습니다. 위생적으로 생산하고, 신선도에 남다른 공을 들인 명란, 덕화명란이 제조하고 있습니다.
지속가능한 먹을거리, 덕화명란은 친환경적이고 윤리적인 방식으로 가공·유통하는 업체에게 부여되는 MSC CoC 인증을 한국 명란업계 최초로 획득하였습니다. MSC는 ‘Marine Stewardship Council’의 약자로 다음 세대를 위해 바다 자원을 보존하기 위한 지속가능어업 국제규격을 제정하여 에코라벨을 부여하는 국제 비영리 단체입니다. 덕화명란은 지속가능한 먹을거리, 내일과 우리 후손을 생각하며 명란을 만듭니다.
"명란의 잃어버린 반쪽의 세계가 있는 거예요. 그 세계로부터 뭔가 계속 부름을 받는 듯한 느낌이라고 해야하나? 이건 꼭 해야겠다는 생각이 들었어요." - 덕화명란 장종수 대표 |
배송정보 | 월~목 매일 출고 합니다. 오전 9시 까지 주문하면 보통 다음날 도착 ※ 택배사 사정에 따라 하루 정도 늦어질 수 있습니다. |
상품소개 | 상품의 종류
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명란의 원래 제법까지 거슬러 올라가 젓갈의 전통을 바탕으로 발효된 명란입니다. 사라지고 있는 전통 제법을 오랜 연구 끝에 덕화명란이 현대적으로 되살린 명란입니다. [조선명란의 특징]
지퍼백 안에 명란이 2~5알 정도 들어있습니다. #명란기름떡볶이 #명란브루스게타 #짠맛의 조화
레시피
명란 기름떡볶이 떡볶이는 국민간식이죠. 고춧가루와 마늘로 숙성된 조선명란은 기름에 볶아내는 기름 떡볶이와 궁합이 좋습니다. 기름떡볶이에 조선명란을 넣어 깊은 맛과 향을 낼 수 있어요. · 재료 : 떡볶이 떡 300g, 식용유 2큰술, 송송 썬 실파 약간 1. 조선명란은 칼등을 이용해 껍질과 알을 발라냅니다. 02. 백명란
고춧가루 없이 소금으로 절임과 숙성을 거쳤기에 맛이 깔끔하고 단순합니다. 고춧가루가 없어 깔끔하고 맵지 않아 아이들도 좋아하고 맛의 충돌이 없어 요리에 활용하기 좋은 명란입니다. 참기름과 특별히 더 잘 어울립니다. [백명란의 특징]
지퍼백 안에 명란이 2~5알 정도 들어있습니다. #명란죽 #명란파스타 #고춧가루없이깔끔하게
레시피
백명란 죽 단백질이 풍부한 명란은 저염명란인 백명란으로 간단한 흰죽에 소금 대신 간을 맞추어 조리를 하면 명란이 듬뿍 담긴 영양식으로도 손색이 없습니다. · 재료 : 백명란 60g, 쌀 1/2컵, 물 2컵, 당근 20g, 애호박 30g, 양파 30g, 참기름 1큰술 1. 쌀은 씻어서 30분간 불려놓고 애호박, 당근, 양파는 잘게 다져줍니다. 03. 숙성고에서 갓 꺼내먹는 명란
숙성액이 포함되어 있어 맛이 진하고 적당히 매콤한 맛이 납니다. 아무런 양념을 더하지 않고 밥하고만 드셔도 맛있습니다. 명란은 역시 숙성고에서 갓 꺼내 먹을 그 때가 가장 맛있습니다. [숙성고 명란의 특징]
지퍼백 안에 명란이 2~5알 정도 들어있습니다. #명란크림스프 #명란볶음밥 #가벼운매콤함 #그대로먹기좋아요
레시피
명란크림스프 클램차우더를 상상하며 만든 스프입니다. 조개 대신 숙성고 명란과 루를 넣어 걸쭉하게 만들었어요. 매콤한 맛을 가진 숙성고 명란이 자칫 느끼할 수 있는 크림스프의 맛을 잡아주고 한 그릇 후루룩 하게 될 거에요. 든든하면서도 따뜻한 한 그릇이 생각날 때 추천하는 요리입니다. · 재료 : 숙성고명란 30g, 다진 양파 40g, 다진 영양부추 약간, 파르미지아노 치즈 약간, 식용유 약간, 소금 약간 1. 숙성고 명란은 칼등을 이용해 껍질과 알을 발라주고 명란조미액과 섞어줍니다. *루 : 서양요리에서 소스나 수프를 걸죽하게 하기 위해 밀가루를 버터로 볶은 것 04. 그때 그대로 명란
대한민국 유일의 수산제조분야 명장, 姑장석준 명장의 기술과 제법으로 만든 부드럽고 순한 명란입니다. 일본의 세븐일레븐으로 수출해 일본 명란 시장을 오랜기간 석권한 기념비적인 명란입니다. [그때 그대로 명란의 특징]
지퍼백 안에 명란이 2~5알 정도 들어있습니다. #명란아보카도비빔밥 #명란녹차밥 #구워서안주로
레시피
명란차밥 보리굴비는 녹차물, 밥과 함께 먹는 고급음식입니다. 보리굴비 대신 고급스러운 명란젓을 살짝 구워 고소한 녹차물과 함께 차밥을 만들어 보세요. 달짝지근한 맛이 있는 가쓰오풍미의 구운 명란젓이 적당한 염분을 내어주고 은은한 차향과 잘 어우러질거에요. · 재료 : 그때그대로명란 1알, 밥 1공기, 참기름 1/2큰술, 송송썬 실파 약간, 후리카케 약간 1. 따뜻한 물에 티백을 넣고 녹차를 5분정도 우려냅니다. 05. 구이용 명란 400g
06. 못난이 명란 500g
07. 명란튜브110g 오리지널
선물세트 구성 01. 대한민국명장 장석준명란 목함에디션 300g 1세트
02. 대한민국명장 장석준명란1호 (300g 2팩)
03. 덕화명란 선물세트 미니 (시그니처명란 3종)
04. 덕화명란 선물세트 2호 (그때 그대로 명란 3팩)
05. 덕화명란 선물세트 3호 (시그니처명란 2종 6팩)
06. 덕화명란 선물세트 4호 (시그니처명란 2종 6팩)
07. 간편 캔명란 선물세트 (캔명란 2종 6캔)
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구성/포장 | 택배비 3,500원 / 5만원 이상 구매 시 무료배송 세트구성 명란4종세트(조선 백 숙성 그때그대로) 명란3종세트A(그때 백 숙성) 명란3종과 명란튜브(그때 백 숙성 명란튜브) 단품구성 그때 그대로 명란100g 백명란100g 숙성고명란115g 조선명란100g 구이용 명란400g 못난이명란500g 명란튜브110g 오리지날
선물세트구성 대한민국명장 장석준명란 목함에디션 300g 1세트 (할인) 대한민국명장 장석준명란1호 (300g 2팩) (할인) 덕화명란 선물세트 미니 (시그니처명란 3종) (할인) 덕화명란 선물세트 2호 (그때 그대로 명란 3팩) (할인) 덕화명란 선물세트 3호 (시그니처명란 2종 6팩) (할인) 덕화명란 선물세트 4호 (시그니처명란 2종 6팩) (할인) 간편 캔명란 선물세트 (캔명란 2종 6캔)
※ 명란1팩은 100g으로 3~4개의 온명란이 들어있습니다. | |
Q1. 보관은 어떻게 하나요? 유퀴즈에 덕화명란 장종수 자기님 출연 | ||
농사펀드는 어떻게 농부를 소개하고 있을까요? |
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생산자 소개 |
생활 속에서 장인정신을 추구합니다. 덕화명란은 오랜 세월 명란 단일품목만을 고집해 오고 있습니다. 명란을 더 잘 만들기 위해서입니다. 명란의 원조라면, 한국에도 일본에 뒤지지 않는 명란단일품목 공장이 있어야 한다는 책임감도 있습니다. 그 결과가 창업자 故장석준 명장의 대한민국명장 획득이었습니다. 수산제조부문에 있어 대한민국에서 최초이고 또 아직까지 유일한 명장입니다.
그리고 덕화명란의 현장에는 한국에서 가장 오래된 숙련자들이 모여 있습니다. 평균 근속년수 10년 이상, 하루 8시간 명란만 만져온 숙련 노동자의 일상은, 부산 지역 인문학자들이 연구 주제로 다룰 만큼 한국 수산산업사에서 귀한 존재입니다. 덕화명란을 만들어 온 회사 노동자이자 어엿한 동료분들의 이야기를 담아보았습니다. 좋은 원료가 무엇인지 식별하고 전달하려고 합니다. 음식에서 원료가 차지하는 비중은 절대적입니다. 명란의 주요 어장은 크게 러시아 캄차카반도의 오호츠크해와 미국 알래스카의 베링해로 양분되어 있습니다. 오호츠크해에서 잡힌 명란은 냉동창고와 국제물류 인프라가 편리한 부산에서 국제검품을 거치고 있습니다. 부산에 위치한 덕화명란은 2018년~2019년 2년간 일본 명란 제조사를 제치고, 세계 최고가의 원료를 구매한 바 있습니다.
좀 더 자연에 가까이 다가가길 희망합니다. 덕화명란은 맛과 품질은 물론 소비자의 건강과 환경에 대해 끊임없이 고민을 해오고 있습니다. 자연 그대로의 맛과 색을 지닌 명란을 식탁에 올리기 위해 색소와 방부제는 물론 발색제까지 사용하지 않고 명란을 제조하고 있습니다. 첨가물 없이 명란의 제 맛을 밥상까지 그대로 전하기 위해 덕화명란은 연구에 연구를 거듭하고 있습니다.
전통을 현재에 적응시킴으로써 전통을 이어갑니다. 덕화명란의 제품은 크게 세 계통입니다.
한국식 발효·젓갈 형태의 '조선명란'은 원형에 가장 가까운 명란으로 전 세계에 퍼져 있는 명란 가공품의 원형입니다. 명란을 만드는 곳이라면 어디든 달려가 실물을 접하고, 문헌 연구까지 했습니다. 아울러 전통적인 명란 제법을 보존하고 보다 적절한 염도와 상쾌한 발효의 향과 맛을 쥔 제품으로 발전시키고 있습니다.
일본식 저염명란인 카라시멘타이코, '그때 그대로 명란'은 일본인이 산업화한 명란입니다. 낮은 염도에서 절여내는 것이 특징입니다. 카라시멘타이코의 제법은 다시 한국으로 들어와 한국 명란 산업에 큰 영향을 미쳤습니다. 故 장석준 명장은 카라시멘타이코 제법을 전수받은 첫 세대 가운데 한 사람입니다. 장 명장은 이 제법을 더욱 발전시켜 일본에 제조-납품하며, 역으로 일본 시장을 석권했습니다.
한국식 저염명란 형태의 '숙성고에서 갓 꺼내먹는 명란'과 '백명란'은 카라시멘타이코를 한국인의 입맛에 맞게 만들어낸 명란입니다. '숙성고에서 갓 꺼내먹는 명란'은 한국식 저염명란 제법 중 무침형태로 숙성액이 포함되어 적당히 매콤합니다. 아무런 양념을 더하지 않고 그냥 밥하고만 드셔도 맛있게끔 설계가 되어있습니다. '백명란'은 한국식 저염명란 제법 기반으로 고춧가루 없이 소금으로만 질러 발효해 먹던 것이 저염화된 것으로 맛이 깔끔합니다.
우리가 잘 몰랐던 명란이야기 위생과 안전이란 식품제조의 기본책임을 지켜갑니다. 덕화명란의 모든 제품은 식약청의 HACCP(식품위해요소중점관리기준) 인증 시설에서 안전하고 깨끗하게 생산합니다. 빠르고 신선하게 명란을 선별, 계량, 품질확인 및 포장하기 위해 긴 시간의 연구 끝에 자동 컨베이어 벨트를 직접 개발해 사용하고 있습니다. 위생적으로 생산하고, 신선도에 남다른 공을 들인 명란, 덕화명란이 제조하고 있습니다.
지속가능한 먹을거리, 덕화명란은 친환경적이고 윤리적인 방식으로 가공·유통하는 업체에게 부여되는 MSC CoC 인증을 한국 명란업계 최초로 획득하였습니다. MSC는 ‘Marine Stewardship Council’의 약자로 다음 세대를 위해 바다 자원을 보존하기 위한 지속가능어업 국제규격을 제정하여 에코라벨을 부여하는 국제 비영리 단체입니다. 덕화명란은 지속가능한 먹을거리, 내일과 우리 후손을 생각하며 명란을 만듭니다.
"명란의 잃어버린 반쪽의 세계가 있는 거예요. 그 세계로부터 뭔가 계속 부름을 받는 듯한 느낌이라고 해야하나? 이건 꼭 해야겠다는 생각이 들었어요." - 덕화명란 장종수 대표 |
배송정보 | 월~목 매일 출고 합니다. 오전 9시 까지 주문하면 보통 다음날 도착 ※ 택배사 사정에 따라 하루 정도 늦어질 수 있습니다. |
상품소개 | 상품의 종류
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명란의 원래 제법까지 거슬러 올라가 젓갈의 전통을 바탕으로 발효된 명란입니다. 사라지고 있는 전통 제법을 오랜 연구 끝에 덕화명란이 현대적으로 되살린 명란입니다. [조선명란의 특징]
지퍼백 안에 명란이 2~5알 정도 들어있습니다. #명란기름떡볶이 #명란브루스게타 #짠맛의 조화
레시피
명란 기름떡볶이 떡볶이는 국민간식이죠. 고춧가루와 마늘로 숙성된 조선명란은 기름에 볶아내는 기름 떡볶이와 궁합이 좋습니다. 기름떡볶이에 조선명란을 넣어 깊은 맛과 향을 낼 수 있어요. · 재료 : 떡볶이 떡 300g, 식용유 2큰술, 송송 썬 실파 약간 1. 조선명란은 칼등을 이용해 껍질과 알을 발라냅니다. 02. 백명란
고춧가루 없이 소금으로 절임과 숙성을 거쳤기에 맛이 깔끔하고 단순합니다. 고춧가루가 없어 깔끔하고 맵지 않아 아이들도 좋아하고 맛의 충돌이 없어 요리에 활용하기 좋은 명란입니다. 참기름과 특별히 더 잘 어울립니다. [백명란의 특징]
지퍼백 안에 명란이 2~5알 정도 들어있습니다. #명란죽 #명란파스타 #고춧가루없이깔끔하게
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백명란 죽 단백질이 풍부한 명란은 저염명란인 백명란으로 간단한 흰죽에 소금 대신 간을 맞추어 조리를 하면 명란이 듬뿍 담긴 영양식으로도 손색이 없습니다. · 재료 : 백명란 60g, 쌀 1/2컵, 물 2컵, 당근 20g, 애호박 30g, 양파 30g, 참기름 1큰술 1. 쌀은 씻어서 30분간 불려놓고 애호박, 당근, 양파는 잘게 다져줍니다. 03. 숙성고에서 갓 꺼내먹는 명란
숙성액이 포함되어 있어 맛이 진하고 적당히 매콤한 맛이 납니다. 아무런 양념을 더하지 않고 밥하고만 드셔도 맛있습니다. 명란은 역시 숙성고에서 갓 꺼내 먹을 그 때가 가장 맛있습니다. [숙성고 명란의 특징]
지퍼백 안에 명란이 2~5알 정도 들어있습니다. #명란크림스프 #명란볶음밥 #가벼운매콤함 #그대로먹기좋아요
레시피
명란크림스프 클램차우더를 상상하며 만든 스프입니다. 조개 대신 숙성고 명란과 루를 넣어 걸쭉하게 만들었어요. 매콤한 맛을 가진 숙성고 명란이 자칫 느끼할 수 있는 크림스프의 맛을 잡아주고 한 그릇 후루룩 하게 될 거에요. 든든하면서도 따뜻한 한 그릇이 생각날 때 추천하는 요리입니다. · 재료 : 숙성고명란 30g, 다진 양파 40g, 다진 영양부추 약간, 파르미지아노 치즈 약간, 식용유 약간, 소금 약간 1. 숙성고 명란은 칼등을 이용해 껍질과 알을 발라주고 명란조미액과 섞어줍니다. *루 : 서양요리에서 소스나 수프를 걸죽하게 하기 위해 밀가루를 버터로 볶은 것 04. 그때 그대로 명란
대한민국 유일의 수산제조분야 명장, 姑장석준 명장의 기술과 제법으로 만든 부드럽고 순한 명란입니다. 일본의 세븐일레븐으로 수출해 일본 명란 시장을 오랜기간 석권한 기념비적인 명란입니다. [그때 그대로 명란의 특징]
지퍼백 안에 명란이 2~5알 정도 들어있습니다. #명란아보카도비빔밥 #명란녹차밥 #구워서안주로
레시피
명란차밥 보리굴비는 녹차물, 밥과 함께 먹는 고급음식입니다. 보리굴비 대신 고급스러운 명란젓을 살짝 구워 고소한 녹차물과 함께 차밥을 만들어 보세요. 달짝지근한 맛이 있는 가쓰오풍미의 구운 명란젓이 적당한 염분을 내어주고 은은한 차향과 잘 어우러질거에요. · 재료 : 그때그대로명란 1알, 밥 1공기, 참기름 1/2큰술, 송송썬 실파 약간, 후리카케 약간 1. 따뜻한 물에 티백을 넣고 녹차를 5분정도 우려냅니다. 05. 구이용 명란 400g
06. 못난이 명란 500g
07. 명란튜브110g 오리지널
선물세트 구성 01. 대한민국명장 장석준명란 목함에디션 300g 1세트
02. 대한민국명장 장석준명란1호 (300g 2팩)
03. 덕화명란 선물세트 미니 (시그니처명란 3종)
04. 덕화명란 선물세트 2호 (그때 그대로 명란 3팩)
05. 덕화명란 선물세트 3호 (시그니처명란 2종 6팩)
06. 덕화명란 선물세트 4호 (시그니처명란 2종 6팩)
07. 간편 캔명란 선물세트 (캔명란 2종 6캔)
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구성/포장 | 택배비 3,500원 / 5만원 이상 구매 시 무료배송 세트구성 명란4종세트(조선 백 숙성 그때그대로) 명란3종세트A(그때 백 숙성) 명란3종과 명란튜브(그때 백 숙성 명란튜브) 단품구성 그때 그대로 명란100g 백명란100g 숙성고명란115g 조선명란100g 구이용 명란400g 못난이명란500g 명란튜브110g 오리지날
선물세트구성 대한민국명장 장석준명란 목함에디션 300g 1세트 (할인) 대한민국명장 장석준명란1호 (300g 2팩) (할인) 덕화명란 선물세트 미니 (시그니처명란 3종) (할인) 덕화명란 선물세트 2호 (그때 그대로 명란 3팩) (할인) 덕화명란 선물세트 3호 (시그니처명란 2종 6팩) (할인) 덕화명란 선물세트 4호 (시그니처명란 2종 6팩) (할인) 간편 캔명란 선물세트 (캔명란 2종 6캔)
※ 명란1팩은 100g으로 3~4개의 온명란이 들어있습니다. | |
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