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상품소개 | 📑 재오픈 이벤트 작업장 이전을 마쳤습니다. 예정보다 오래 걸렸네요. 기다려주신 회원님들께 감사드립니다. 9월 1일까지 예약구매 해주신 분들께 9월 2일부터 순차 출고 시 200ml 콩물이나 200ml 쌀누룩요거트 1개(랜덤)를 선물로 같이 넣어드립니다. 언제나 처럼 안전하고 정직하게 생산하겠습니다. 고맙습니다.📑 요약정보
Non GMO 국산콩 100% 콩 매일 직접 만드는 수제 콩물. 당일 생산된 콩물만 보냅니다. 담백하면서도 진한 콩물입니다. 라떼처럼 마시기에도 좋고 더운 여름 시원한 콩국수 국물로 사용해도 전혀 손색없습니다.
콩을 아끼지 않아 촘촘한 밀도의 두부 누룩터 두부는 다른 두부에 비해 입자가 촘촘합니다. 콩을 아끼지 않기 때문입니다. 두부가 만들어지는 데 필요한 콩의 양보다 15~20% 정도 콩을 더 사용했습니다.
그래서 부침용과 찌개용 구분 없이 밀도 자체의 식감을 즐길 수 있습니다. 두께감 있게 썰어 단단한 부침용으로 사용하면, 겉바속촉(겉은 바삭하고 속은 촉촉한) 맛이 납니다. 찌개용으로는 형태의 흐트러짐이 적고, 부드러운 두부의 식감은 그대로 느낄 수 있어요.
국산 콩을 사용한 두부 누룩터 두부의 재료는 단 두 가지입니다. 콩과 해양심층수죠. 누룩터 두부의 콩은 경북 영주의 대원콩 품종을 사용합니다. 생산지와 생산자가 명확한 콩을 사용한다는 것은 일정하고 품질좋은 두부의 맛을 낸다는 뜻입니다. 또한 누룩터에서 사용하는 콩은 NON-GMO, 잔류농약 검사를 정기적으로 실시하고 있습니다.
안전한 해양 심층수, 정수된 물로만 만드는 두부 누룩터 두부는 다른 두부보다 살짝 간이 있습니다. 두부 응고제 대신 해양심층수를 사용하기 때문입니다. 해양심층수는 1,000여가지 이상의 미네랄을 포함하고 있고, 유기물이나 병원균이 거의 없는 바닷물입니다. 그러나 해양심층수를 얻을 수 있는 곳은 전 세계적으로 단 7군데밖에 없습니다. 심층수의 기준은 해저 200m 인데요. 200m 이상 깊은 바다로 들어가면 햇빛이 바닷속 깊이 닿지 않고, 밀도가 낮아서 오염도가 적습니다. 누룩터의 해양 심층수는 해양심층수 기준의 약 3배인 605m 에서 끌어올린 심층수를 사용합니다.
해양심층수는 강원도 고성에서 옵니다. 강원도 고성의 해양심층수는 2011년도에 개발되었습니다. 당시 일본 후쿠시마 지진으로 안전에 대한 사회적인 우려의 목소리가 높았죠. 그래서 고성 해양심층수는 일주일에 1번씩 방사능 측정을 하고 있습니다. 또한 두부를 가공하는 과정에서 콩을 삶는 물은 수돗물이 아니라 정수된 물을 사용합니다.
소포제를 사용하지 않는 대신 기계를 바꿨습니다. 콩은 사포닌 성분이 있어, 끓이게 되면 거품이 많이 나옵니다. 다른 두부 업체들은 그 거품을 제거하기 위해 화학 성분으로 이루어진 소포제(消泡劑)를 사용합니다. 저희는 최대한 화학 약품을 쓰지 않고, 기술로 제어해 보려고 애썼어요. 들기름도 써보고, 콩기름도 써보고, 찬물을 끼얹기도 해봤습니다. 결국 기계 사이즈를 콩 용량의 4배 가까이 큰 것으로 바꾸는 것으로 해결했습니다. 그래서 누룩터의 두부는 하루에 단 120개만 생산됩니다.
명인이 직접 띄운 누룩으로 만드는 쌀누룩 요거트 쌀누룩 요거트의 킬포(킬링포인트)는 쌀누룩입니다. 쌀누룩은 쌀에 종균을 넣어 발효시킨 식재료인데요. 막걸리나 쌀누룩 요거트를 만드는 원데이클래스는 많지만, 쌀누룩 클래스는 찾아보기 힘든 것은 쌀누룩이 그만큼 중요한 재료이기 때문입니다. 고주영 농부는 누룩을 직접 만들어 씁니다. 누룩은 어떤 균을 쓰느냐에 따라 맛의 차이가 납니다. 누룩에는 황국. 백국. 흑국 등 여러 종류가 있는데요. 어떤 음식을 만드느냐에 따라 균을 다르게 씁니다. 장을 하거나 누룩을 만드는 사람들이 딸에게도 알려주지 않는 기밀이죠. 찹쌀을 익혀 직접 만든 쌀누룩을 넣고 발효시키면 쌀누룩 요거트가 됩니다. 단호박, 자색고구마 등을 삶아서 같이 발효시키면 따로 설탕을 넣지 않아도 달콤하고 색도 고와지고요.
쌀누룩 요거트는 특히, 위나 장이 좋지 않아 소화가 잘 안 되는 분들에게 좋습니다. 유산균이 풍부해 배변활동에 도움을 주기 때문입니다. 그러면서도 열량이 있어서, 씹는 기능이 저하된 환자나 유아들도 먹을 수 있는 음료입니다.
가장 중요하게 생각하는 것은 청결 10평 남짓한 두부 가게의 관리비 중 가장 많은 비중을 차지하는 것은 ‘수도세’입니다. 또한 두부를 만드는 것보다 청소하는 과정이 더 힘듭니다. 수도세가 정말 많이 들어요. 두부 기계에 연결된 호스는 보름에 한 번씩 교체하고 있습니다. 두부가 단백질 성분이라 때가 많이 끼기 때문입니다. 업체 사장님이 왜 이렇게 자주 교체하냐고 그러셨는데, 저희에게는 당연한 일입니다. |
배송정보 | 24년 9월 2일 부터 출고 월~목 매일 출고 합니다. (당일제조, 당일 발송) ※ 오전 09시까지 주문 시 당일 발송 ※ 택배사 사정에 따라 하루 정도 늦어질 수 있습니다. |
생산자소개 | 생산자 고주영
｜먹거리 만드는 일은 ‘내가 정말 잘한 일’ 내 일은 정성과 신뢰 고주영 농부는 부모님과 시부모님 네 분을 모두 암으로 떠나보내고, 어렵게 가진 아이들을 건강하게 먹이기 위해 이 일을 시작했습니다. 처음에는 장을 공부했고, 꾸준한 공부와 노력을 인정받아 장 명인이 되었습니다. 장만으로는 매출이 안 날 것 같아, 꾸준히 소비될 수 있는 두부와 콩물, 누룩요거트를 만들게 됐습니다.
10평 남짓한 공간에서 두붓집을 차린 후, 실은 이틀에 한 번씩 한의원을 가고 있는데요. 그럼에도 불구하고, ‘내가 이 일을 안 했으면 어떻게 살았을까?’ 싶을 정도로 제가 만든 음식에 대한 자부심을 가지고 있습니다. 그만큼 누룩터에서는 안전하고 정성 가득한 먹거리를 만드는 데 최선을 다하고 있어요. 누룩터를 찾으시는 한 분 한 분을 떠올리다 보면, 먹거리를 만드는 일은 매상과 상관 없이 ‘내가 정말 잘한 일 중 하나’라고 생각하게 됩니다.
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구성/포장 | ○ 두부 500g ○ 순두부 700g ○ 콩물 500ml ○ 서목태콩물 500ml ○ 쌀누룩요거트 300ml ○ 쌀누룩요거트 1000ml ※ 종류 : 현미/새싹보리/단호박/당근비트 ※ 상품에 제조일자와 소비기한이 적혀있습니다. 두부 : 제조일로부터 5-7일 콩물 : 제조일로부터 3~4일 쌀누룩음료 : 제조일로부터 냉장보관시 5-7일, 냉동보관시 한달
두부500g
순두부700g
콩물500ml
서목태 콩물500ml
쌀누룩요거트500ml / 1,000ml 현미/새싹보리/자색고구마/단호박/당근비트
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자주 묻는 질문과 답 Q: 쌀누룩이 식혜와 다른 점은 무엇인가요? A: 둘의 가장 큰 차이는 찹쌀을 분해시키는 성분과 설탕 유무입니다. 식혜는 보리싹을 말린 엿기름을 사용해 찹쌀을 발효시킵니다. 설탕을 첨가해 먹는 음료이고요. 쌀누룩요거트는 쌀누룩과 찹쌀만으로 발효시킨 것으로 천연의 단맛을 냅니다. 누룩의 효소는 음식물을 분해하여 소화 흡수가 잘되게하고 위장장애있으신분이나 만성변를 개선하는데 효과적이고 면역력 향상에 도움을 줍니다 Q: 간수는 먹어도 되나요? A: 누룩터의 두부는 미네랄이 풍부한 해양심층수를 사용합니다. 순두부의 간수는 그냥 드셔도 되며, 두부는 데치지 않고 생식으로 드셔도 무방합니다. | ||
농사펀드는 어떻게 농부를 소개하고 있을까요? |
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상품소개 | 📑 재오픈 이벤트 작업장 이전을 마쳤습니다. 예정보다 오래 걸렸네요. 기다려주신 회원님들께 감사드립니다. 9월 1일까지 예약구매 해주신 분들께 9월 2일부터 순차 출고 시 200ml 콩물이나 200ml 쌀누룩요거트 1개(랜덤)를 선물로 같이 넣어드립니다. 언제나 처럼 안전하고 정직하게 생산하겠습니다. 고맙습니다.📑 요약정보
Non GMO 국산콩 100% 콩 매일 직접 만드는 수제 콩물. 당일 생산된 콩물만 보냅니다. 담백하면서도 진한 콩물입니다. 라떼처럼 마시기에도 좋고 더운 여름 시원한 콩국수 국물로 사용해도 전혀 손색없습니다.
콩을 아끼지 않아 촘촘한 밀도의 두부 누룩터 두부는 다른 두부에 비해 입자가 촘촘합니다. 콩을 아끼지 않기 때문입니다. 두부가 만들어지는 데 필요한 콩의 양보다 15~20% 정도 콩을 더 사용했습니다.
그래서 부침용과 찌개용 구분 없이 밀도 자체의 식감을 즐길 수 있습니다. 두께감 있게 썰어 단단한 부침용으로 사용하면, 겉바속촉(겉은 바삭하고 속은 촉촉한) 맛이 납니다. 찌개용으로는 형태의 흐트러짐이 적고, 부드러운 두부의 식감은 그대로 느낄 수 있어요.
국산 콩을 사용한 두부 누룩터 두부의 재료는 단 두 가지입니다. 콩과 해양심층수죠. 누룩터 두부의 콩은 경북 영주의 대원콩 품종을 사용합니다. 생산지와 생산자가 명확한 콩을 사용한다는 것은 일정하고 품질좋은 두부의 맛을 낸다는 뜻입니다. 또한 누룩터에서 사용하는 콩은 NON-GMO, 잔류농약 검사를 정기적으로 실시하고 있습니다.
안전한 해양 심층수, 정수된 물로만 만드는 두부 누룩터 두부는 다른 두부보다 살짝 간이 있습니다. 두부 응고제 대신 해양심층수를 사용하기 때문입니다. 해양심층수는 1,000여가지 이상의 미네랄을 포함하고 있고, 유기물이나 병원균이 거의 없는 바닷물입니다. 그러나 해양심층수를 얻을 수 있는 곳은 전 세계적으로 단 7군데밖에 없습니다. 심층수의 기준은 해저 200m 인데요. 200m 이상 깊은 바다로 들어가면 햇빛이 바닷속 깊이 닿지 않고, 밀도가 낮아서 오염도가 적습니다. 누룩터의 해양 심층수는 해양심층수 기준의 약 3배인 605m 에서 끌어올린 심층수를 사용합니다.
해양심층수는 강원도 고성에서 옵니다. 강원도 고성의 해양심층수는 2011년도에 개발되었습니다. 당시 일본 후쿠시마 지진으로 안전에 대한 사회적인 우려의 목소리가 높았죠. 그래서 고성 해양심층수는 일주일에 1번씩 방사능 측정을 하고 있습니다. 또한 두부를 가공하는 과정에서 콩을 삶는 물은 수돗물이 아니라 정수된 물을 사용합니다.
소포제를 사용하지 않는 대신 기계를 바꿨습니다. 콩은 사포닌 성분이 있어, 끓이게 되면 거품이 많이 나옵니다. 다른 두부 업체들은 그 거품을 제거하기 위해 화학 성분으로 이루어진 소포제(消泡劑)를 사용합니다. 저희는 최대한 화학 약품을 쓰지 않고, 기술로 제어해 보려고 애썼어요. 들기름도 써보고, 콩기름도 써보고, 찬물을 끼얹기도 해봤습니다. 결국 기계 사이즈를 콩 용량의 4배 가까이 큰 것으로 바꾸는 것으로 해결했습니다. 그래서 누룩터의 두부는 하루에 단 120개만 생산됩니다.
명인이 직접 띄운 누룩으로 만드는 쌀누룩 요거트 쌀누룩 요거트의 킬포(킬링포인트)는 쌀누룩입니다. 쌀누룩은 쌀에 종균을 넣어 발효시킨 식재료인데요. 막걸리나 쌀누룩 요거트를 만드는 원데이클래스는 많지만, 쌀누룩 클래스는 찾아보기 힘든 것은 쌀누룩이 그만큼 중요한 재료이기 때문입니다. 고주영 농부는 누룩을 직접 만들어 씁니다. 누룩은 어떤 균을 쓰느냐에 따라 맛의 차이가 납니다. 누룩에는 황국. 백국. 흑국 등 여러 종류가 있는데요. 어떤 음식을 만드느냐에 따라 균을 다르게 씁니다. 장을 하거나 누룩을 만드는 사람들이 딸에게도 알려주지 않는 기밀이죠. 찹쌀을 익혀 직접 만든 쌀누룩을 넣고 발효시키면 쌀누룩 요거트가 됩니다. 단호박, 자색고구마 등을 삶아서 같이 발효시키면 따로 설탕을 넣지 않아도 달콤하고 색도 고와지고요.
쌀누룩 요거트는 특히, 위나 장이 좋지 않아 소화가 잘 안 되는 분들에게 좋습니다. 유산균이 풍부해 배변활동에 도움을 주기 때문입니다. 그러면서도 열량이 있어서, 씹는 기능이 저하된 환자나 유아들도 먹을 수 있는 음료입니다.
가장 중요하게 생각하는 것은 청결 10평 남짓한 두부 가게의 관리비 중 가장 많은 비중을 차지하는 것은 ‘수도세’입니다. 또한 두부를 만드는 것보다 청소하는 과정이 더 힘듭니다. 수도세가 정말 많이 들어요. 두부 기계에 연결된 호스는 보름에 한 번씩 교체하고 있습니다. 두부가 단백질 성분이라 때가 많이 끼기 때문입니다. 업체 사장님이 왜 이렇게 자주 교체하냐고 그러셨는데, 저희에게는 당연한 일입니다. |
배송정보 | 24년 9월 2일 부터 출고 월~목 매일 출고 합니다. (당일제조, 당일 발송) ※ 오전 09시까지 주문 시 당일 발송 ※ 택배사 사정에 따라 하루 정도 늦어질 수 있습니다. |
생산자소개 | 생산자 고주영
｜먹거리 만드는 일은 ‘내가 정말 잘한 일’ 내 일은 정성과 신뢰 고주영 농부는 부모님과 시부모님 네 분을 모두 암으로 떠나보내고, 어렵게 가진 아이들을 건강하게 먹이기 위해 이 일을 시작했습니다. 처음에는 장을 공부했고, 꾸준한 공부와 노력을 인정받아 장 명인이 되었습니다. 장만으로는 매출이 안 날 것 같아, 꾸준히 소비될 수 있는 두부와 콩물, 누룩요거트를 만들게 됐습니다.
10평 남짓한 공간에서 두붓집을 차린 후, 실은 이틀에 한 번씩 한의원을 가고 있는데요. 그럼에도 불구하고, ‘내가 이 일을 안 했으면 어떻게 살았을까?’ 싶을 정도로 제가 만든 음식에 대한 자부심을 가지고 있습니다. 그만큼 누룩터에서는 안전하고 정성 가득한 먹거리를 만드는 데 최선을 다하고 있어요. 누룩터를 찾으시는 한 분 한 분을 떠올리다 보면, 먹거리를 만드는 일은 매상과 상관 없이 ‘내가 정말 잘한 일 중 하나’라고 생각하게 됩니다.
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구성/포장 | ○ 두부 500g ○ 순두부 700g ○ 콩물 500ml ○ 서목태콩물 500ml ○ 쌀누룩요거트 300ml ○ 쌀누룩요거트 1000ml ※ 종류 : 현미/새싹보리/단호박/당근비트 ※ 상품에 제조일자와 소비기한이 적혀있습니다. 두부 : 제조일로부터 5-7일 콩물 : 제조일로부터 3~4일 쌀누룩음료 : 제조일로부터 냉장보관시 5-7일, 냉동보관시 한달
두부500g
순두부700g
콩물500ml
서목태 콩물500ml
쌀누룩요거트500ml / 1,000ml 현미/새싹보리/자색고구마/단호박/당근비트
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자주 묻는 질문과 답 Q: 쌀누룩이 식혜와 다른 점은 무엇인가요? A: 둘의 가장 큰 차이는 찹쌀을 분해시키는 성분과 설탕 유무입니다. 식혜는 보리싹을 말린 엿기름을 사용해 찹쌀을 발효시킵니다. 설탕을 첨가해 먹는 음료이고요. 쌀누룩요거트는 쌀누룩과 찹쌀만으로 발효시킨 것으로 천연의 단맛을 냅니다. 누룩의 효소는 음식물을 분해하여 소화 흡수가 잘되게하고 위장장애있으신분이나 만성변를 개선하는데 효과적이고 면역력 향상에 도움을 줍니다 Q: 간수는 먹어도 되나요? A: 누룩터의 두부는 미네랄이 풍부한 해양심층수를 사용합니다. 순두부의 간수는 그냥 드셔도 되며, 두부는 데치지 않고 생식으로 드셔도 무방합니다. | ||
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