[농부이야기]차상분 농부의 머위대 손질과 요리법

🥬 머위대 손질하기 (가장 중요!)

머위대는 손질이 반입니다. 껍질을 잘 벗겨야 질기지 않고 부드러워요.

1. 데치기: 끓는 물에 소금을 약간 넣고 머위대를 5~10분 정도 삶습니다. (굵기에 따라 조절)

2. 껍질 벗기기: 삶은 머위대를 찬물에 헹군 뒤, 고구마순을 까듯 겉면의 질긴 껍질을 쭉 벗겨냅니다.

   • Tip: 삶기 전에 까면 손톱이 검게 변할 수 있으니 꼭 삶은 후에 까세요!

3. 쓴맛 제거: 껍질을 벗긴 머위대를 찬물에 2~3시간(혹은 반나절) 정도 담가두면 특유의 아린 맛과 쓴맛이 빠집니다.

🍲 머위대 들깨볶음 레시피

고소한 들깨가루가 머위대의 쌉싸름한 맛을 부드럽게 감싸주는 최고의 궁합 요리입니다.

재료

• 손질된 머위대 400~500g

• 양념: 들기름 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 국간장 2큰술, 멸치 육수(또는 물) 1/2컵

• 마무리: 들깨가루 3~5큰술(취향껏), 대파 약간, 홍고추(색감용)

조리 순서

1. 자르기: 손질한 머위대를 먹기 좋은 크기(5~6cm)로 자릅니다.

2. 볶기: 팬에 들기름을 두르고 다진 마늘과 머위대를 넣어 2~3분간 중불에서 충분히 볶아줍니다.

3. 졸이기: 국간장으로 간을 하고, 멸치 육수를 부어 뚜껑을 덮고 머위대가 부드러워질 때까지 약불에서 졸입니다.

4. 들깨가루 넣기: 국물이 자작해지면 들깨가루를 넣고 잘 섞어줍니다. 들깨가루가 들어가면 국물이 걸쭉해지니 농도를 보며 조절하세요.

5. 마무리: 부족한 간은 소금으로 맞추고, 송송 썬 대파와 홍고추를 넣어 가볍게 버무리면 완성!

💡 그 외 머위대 요리 활용법

머위대 장아찌 : 간장, 식초, 설탕을 1:1:1 비율로 끓여 부어두면 여름철 입맛 돋우는 든든한 밑반찬이 됩니다.

머위대 육개장 : 고사리 대신 머위대를 듬뿍 넣으면 국물 맛이 훨씬 시원하고 아삭한 식감을 즐길 수 있습니다.

머위대 초무침 : 데친 머위대를 고추장, 식초, 매실청 양념에 새콤달콤하게 무쳐내면 입맛 살리기에 제격입니다.